Todi è la denominazione di origine controllata di un vino prodotto in provincia di Perugia.
Zona di produzione La zona di produzione delle uve comprende le aree vitate presenti nei comuni di Todi, Massa Martana, Monte Castello di Vibio e Collazzone.
Storia Contrariamente a ciò che suggerisce il nome, il Grechetto non sembra avere legami con vitigni greci, ipotesi smentita da ricerche genetiche che lo riconoscono come simile al Pignoletto.
Nel 1825, Acerbi descrisse un'uva chiamata "greca", forse il clone G5; in una pubblicazione del 1806 Molon riassume brevemente le caratteristiche del vitigno; Pasqualoni identificò il biotipo coltivato a Todi.
Tecniche di produzione Tutte le operazioni di cantina devono essere effettuate all'interno della zona di produzione, per evitare la confusione con uve analoghe utilizzate per la DOC Colli Martani. Esistono autorizzazioni individuali limitare al territorio dei comuni confinanti.
Il mosto o il vino di Grechetto passito non può venire arricchito né dolcificato, operazioni consentite per le altre tipologie.
Nelle etichette è sempre obbligatorio citare l'anno di vendemmia; in quelle riferite a un vitigno, il nome può precedere il nome "Todi"; è prevista la possibilità di segnalare la menzione "vigna".
Disciplinare La DOC è stata approvata con DM 31.05.2010 G.U. 137 scorporando e ampliando la sottozona "Todi" dalla tipologia Grechetto della DOC Colli Martani. Successivamente il disciplinare ha subito le seguenti modifiche: DM 30.11.2011 G.U. 295 La versione in vigore è stata approvata con DM 07.03.2014 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf.
Tipologie Bianco uvaggioGrechetto min 50%; altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione in Umbria max 50%titolo alcolometrico minimo11,50%acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo16,00 g/lresa massima di uva per ettaro120 q.resa massima di uva in vino70%
Caratteristiche organolettiche Aspetto: giallo paglierino; Olfatto: delicato, fruttato; Gusto: secco, morbido, fresco, armonico.
Abbinamenti consigliati Antipasti di pesce, primi piatti di pesce, pesce al forno o alla griglia.
Rosso RossoRosso superioreuvaggioSangiovese minimo 50%titolo alcolometrico minimo12,00%12,50% vol.acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo20,00 g/l.23,00 g/l.resa massima di uva per ettaro120108 q.resa massima di uva in vino70%invecchiamento -12 mesi Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Grechetto In etichetta anche Grechetto di Todi
GrechettoGrechetto superioreGrechetto passitouvaggio Grechetto minimo 85%; vietate le uve aromatichetitolo alcolometrico minimo12,00% vol12,50% vol16,00% volalcole svolto.12,00% minimoacidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo16,00 g/l18,00 g/l20,00 g/l.resa massima di uva per ettaro100 q.90 q.100 q.resa massima di uva in vino70%40%invecchiamento-5 mesi10 mesi Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Sangiovese SangioveseSangiovese superioreuvaggioSangiovese minimo 85%titolo alcolometrico minimo12,00% vol12,50% volacidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo20,00 g/l 23,00 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.90 q.resa massima di uva in vino70%invecchiamento12 mesi18 mesi Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Merlot MerlotMerlot superioreuvaggioMerlot minimo 85%titolo alcolometrico minimo12,00% vol12,50% volacidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo20,00 g/l 23,00 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.90 q.resa massima di uva in vino70%invecchiamento12 mesi18 mesi Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Note
Categoria:Vini DOCG della provincia di Perugia Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Grechetto Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Sangiovese Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Merlot Categoria:Todi