Il Sovana è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella provincia di Grosseto.

Zona di produzione La zona di produzione comprende per intero i comuni di Pitigliano, Sorano e parte del comune di Manciano, tutti in provincia di Grosseto.

Storia

Tecniche di produzione Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini "Sovana DOC" devono essere quelle normali della zona di produzione. È vietata ogni pratica di forzatura, è consentita l'irrigazione di soccorso. I sesti di impianto, le forme di allevamento e i sistemi di potatura devono essere quelli generalmente usati nella zona. La densità dei ceppi non può essere inferiore a piante ad ettaro.

Le operazioni di vinificazione, di appassimento delle uve ed invecchiamento devono essere effettuate nell'ambito della zona di produzione. L'imbottigliamento deve essere effettuato nell'intera provincia di Grosseto.

È consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini, fatta eccezione per la tipologia "Aleatico Passito", nei limiti e condizioni stabilite dalle norme comunitarie e nazionali, con mosti concentrati ottenuti da uve prodotte nella zona di produzione o, in alternativa, con mosto concentrato rettificato o a mezzo di altre tecnologie consentite.

La tipologia "Rosato" deve essere ottenuta con la vinificazione in «rosato» delle uve a bacca rossa. Nella preparazione della tipologia "Aleatico Superiore" le uve, in tutto o in parte, possono essere sottoposte ad appassimento naturale, sulla pianta o dopo la raccolta.

I vini delle tipologie "Rosso Superiore" e "Superiore" con la specificazione del vitigno che sono stati oggetto di invecchiamento in botti di legno per un periodo non inferiore a 18 mesi e di affinamento in bottiglia per un periodo non inferiore a 6 mesi, possono optare per la menzione "riserva".

Disciplinare Il "Sovana DOC" è stato istituito con DM 20 maggio 1999 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 126 del primo giugno 1999.

Successivamente è stato modificato con: DM 12.11.1999 GU 276 – 24.11.1999 DM 22.11.2011 GU 294 – 19.12.2011 DM 30.11.2011 GU 295 – 20.12.2011 DM 12.07.2013 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza - Vini DOP e IGP La versione in vigore è stata approvata con DM 07.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP.

Tipologie Rosso uvaggio Sangiovese min 50%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 50%titolo alcolometrico minimo 11,00 % vol.acidità totale minima 5,0 g/l.estratto secco minimo 16,00 g/lresa massima di uva per ettaro110 q.resa massima di uva in vino 70 % Caratteri organolettici colore: rosso rubino con riflessi violacei; odore: vinoso; sapore: asciutto, armonico ed equilibrato;

Abbinamenti consigliati Primi piatti a base di carne, arrosti o carne alla griglia, formaggi di media stagionatura.

Rosso Superiore uvaggio Sangiovese min 50%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 50%titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 %

Caratteri organolettici colore: rosso intenso tendente al granato con l'invecchiamento; odore: vinoso, intenso e caratteristico che si affina nel corso dell'invecchiamento; sapore: asciutto, corposo, armonico, asciutto; Abbinamenti consigliati Primi piatti a base di carne, arrosti, carne alla griglia, formaggi di media stagionatura.

Rosso Riserva uvaggio Sangiovese min 50%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 50%titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 %

Caratteri organolettici colore: rosso intenso tendente al granato con l’invecchiamento; odore: vinoso, intenso e caratteristico che si affina nel corso dell’invecchiamento; sapore: asciutto, corposo, armonico, asciutto; Abbinamenti consigliati Portate di carne arrosto o alla griglia, selvaggina, formaggi stagionati.

Rosato uvaggio Sangiovese min 50%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 50%titolo alcolometrico minimo xx,xx% vol.acidità totale minimaxx g/l.estratto secco minimoxx,00 g/lresa massima di uva per ettaro 110 q.resa massima di uva in vino 70 %

Caratteri organolettici colore: rosato brillante odore: delicato con sentori floreali e fruttati sapore: asciutto, rotondo, fresco, armonico, di buona struttura

Abbinamenti consigliati Antipasti, piatti di carni bianche.

Aleatico Superiore uvaggio Aleatico min 85%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 15%.titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 %

Caratteri organolettici colore: rosso rubino di buona intensità; odore: vinoso, caratteristico; sapore: da secco a dolce, armonico ed equilibrato; Abbinamenti consigliati Formaggi erborinati.

Aleatico Riserva uvaggio Aleatico min 85%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 15%.titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 % Caratteri organolettici colore: rosso rubino di buona intensità; odore: vinoso, caratteristico; sapore: da secco a dolce, armonico ed equilibrato; Abbinamenti consigliati Formaggi erborinati.

Aleatico Passito uvaggio Aleatico min 85%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 15%.titolo alcolometrico minimo 12,50 % vol.acidità totale minima 5,0 g/l.estratto secco minimo 25,00 g/lresa massima di uva per ettaro 70 q.resa massima di uva in vino 40 % Caratteri organolettici colore: rosso rubino intenso; odore: intenso, vinoso, caratteristico; sapore: dolce di corpo, armonico; Abbinamenti consigliati Biscotti e pasticcini, formaggi erborinati.

Aleatico Passito Riserva uvaggio Aleatico min 85%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 15%.titolo alcolometrico minimo 12,50 % vol.acidità totale minima 5,0 g/l.estratto secco minimo 25,00 g/lresa massima di uva per ettaro 70 q.resa massima di uva in vino 40 % Caratteri organolettici colore: rosso rubino intenso; odore: intenso, vinoso, caratteristico; sapore: dolce di corpo, armonico; Abbinamenti consigliati Biscotti e pasticcini, formaggi erborinati.

Cabernet Sauvignon Superiore uvaggio Cabernet sauvignon min 85%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 15%.titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 % Caratteri organolettici colore: rosso intenso con riflessi violacei, tendenti al granato con l'invecchiamento; odore: vinoso con note speziate; sapore: corposo, sapido, asciutto, giustamente tannico; Abbinamenti consigliati Primi piatti a base di carne, Portate di carne arrosto o alla griglia, Formaggi di media stagionatura.

Cabernet Sauvignon Riserva uvaggio Cabernet sauvignon min 85%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 15%.titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 % Caratteri organolettici colore: rosso intenso con riflessi violacei, tendenti al granato con l’invecchiamento; odore: vinoso con note speziate; sapore: corposo, sapido, asciutto, giustamente tannico; Abbinamenti consigliati Portate di carne arrosto o alla griglia, portate di selvaggina, formaggi stagionati.

Ciliegiolo Superiore uvaggio Ciliegiolo min 85%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 15%.titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 % Caratteri organolettici colore: rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento; odore: vinoso, delicato; sapore: asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo; Abbinamenti consigliati Primi piatti a base di carne, carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.

Ciliegiolo Riserva uvaggio Ciliegiolo min 85%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 15%.titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 % Caratteri organolettici colore: rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento; odore: vinoso, delicato; sapore: asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo; Abbinamenti consigliati Portate di carne arrosto o alla griglia, selvaggina, formaggi stagionati.

Merlot Superiore uvaggio Merlot min 85%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 15%.titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo 20,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 % Caratteri organolettici colore: rosso con riflessi violacei, tendente al granato con l’invecchiamento; odore: tipico con note fruttate; sapore: asciutto, ampio e vellutato; Abbinamenti consigliati Primi piatti a base di carne, carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.

Merlot Riserva uvaggio Merlot min 85%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 15%.titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 20,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 % Caratteri organolettici colore: rosso con riflessi violacei, tendente al granato con l’invecchiamento; odore: tipico con note fruttate; sapore: asciutto, ampio e vellutato; Abbinamenti consigliati Portate di carne arrosto o alla griglia, selvaggina, formaggi stagionati.

Sangiovese Superiore uvaggio Sangiovese min 85%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 15%.titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 % Caratteri organolettici colore: rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento; odore: vinoso, talvolta con note fruttate di ciliegia e viola; sapore: asciutto, corposo, armonico; Abbinamenti consigliati Primi piatti a base di carne, portate di carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.

Sangiovese Riserva uvaggio Sangiovese min 85%.Possono concorrere alla produzione le uve a bacca rossa provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione in Toscana max 15%.titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 % Caratteri organolettici