La torta delle zitelle (o dolce delle zitelle) è un dolce diffuso a Cervia, a base di farina di mandorle con pinoli e pan di Spagna, bagnato con alchermes o rosolio.
Storia La torta nasce come dolce tradizionale dello Sposalizio del Mare, un evento celebrato il giorno dell'Ascensione a Cervia. La ricetta è stata ricostruita da studenti e professori dell’Istituto Alberghiero Tonino Guerra della città sulla base di un lavoro di ricerca sulla cucina del passato nel territorio.
Preparazione Benché la ricetta ufficiale non sia stata diffusa al pubblico, la torta consiste in una pasta frolla su cui viene steso uno strato di marmellata di more, una fetta di pan di Spagna imbevuta nell'alchermes, la crema frangipane e i pinoli.
Note