Il beryan di Esfahan (), detto anche beryani (), è un piatto della cucina iraniana.
Tipico della città di Esfahan, si tratta di un piatto a base carne di montone macinata servita su fette di sangak ed accompagnata da cipolle ed altri contorni. Talvolta è servito assieme al dugh.
Storia Il beryan di Isfahan nacque durante la dinastia safavide come piatto della corte di Esfahan (allora capitale della Persia) e, a cavallo del XVIII secolo, venne citato anche da viaggiatori europei come Jean-Baptiste Tavernier e Jean Chardin. Durante la dinastia Qajar, il beryan si diffuse anche tra i ceti più popolari.
Ricetta
Ingredienti Il beryan ha come ingredienti: carne di montone, sego, fegato (o polmoni) di pecora, cipolle, curcuma, zafferano, noci e mandorle. Tavolta la carne di montone viene sostituita con quella di pollo.
Note
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