Il frizinsàl, frisensal o hamín è un alimento italiano di origine ebraica diffuso nell'Italia centro-settentrionale.
Etimologia e storia L'etimologia dell'alimento non è chiara. Secondo un'ipotesi, frizinsàl potrebbe derivare dal veneziano "friggi in sale". Altri supportano l'ipotesi che il nome sia di derivazione yiddish.
Di origine rinascimentale, il frizinsàl si è diffuso nell'Italia centro-settentrionale, diventando un alimento tipico di città come Venezia, ove veniva venduto nelle rosticcerie, e a Ferrara. Nella sua versione ferrarese, viene consumato nel seder di Tu Bishvat veneziano.
Descrizione Il frizinsàl è una ricca torta a tre strati di lasagne bollite nel brodo di cappone e un ripieno di prosciutto e salame d'oca, foie gras, uova, pinoli e zibibbo. Viene cotta in forno con il grasso di oca e spolverata con zucchero, cannella e zenzero.
Il frizinsàl celebra il Passaggio del Mar Rosso e l'annegamento dell'esercito del re d'Egitto nelle sue acque. Infatti, la forma tonda della torta e le uova tagliate a rotelle alludono alle ruote dei carri da guerra del faraone, la pasta con i sughi e condimenti vogliono richiamare le onde del mare, mentre i pezzi di carne, i chicchi di zibibbo e i pinoli simboleggiano le teste dei soldati egiziani che annegano. Proprio per tali ragioni, l'alimento viene soprannominato "ruota del faraone".
Note
Bibliografia
Categoria:Cucina ebraica Categoria:Cucina italiana Categoria:Piatti a base di carne Categoria:Piatti a base di pasta Categoria:Piatti a base di pinoli Categoria:Piatti a base di uova Categoria:Torte