Tra il 1284 e il 1295 esercitò la funzione di Precettore della Domus di Prunay, in Francia. Agli inizi del XIV secolo fu Magister a Marsiglia e, nel 1304, assunse la precettoria di Puglia, con sede principale nella domus templare situata appena fuori dalle mura urbane di Barletta.
Morte e sepoltura Simone de Quincy morì a Barletta il 7 giugno del 1307 e fu sepolto nella chiesa di San Leonardo. La sua tomba venne rinvenuta nel 1970 a Barletta, durante lavori di scavo edilizio, ed è oggi conservata presso il Museo Civico della città.
Note