La smegiassa è un antico dolce tradizionale veneto a base di zucca e frutta secca, proprio del territorio del Polesine, del Veneziano e del Padovano.
Nella zona di Rovigo, la smegiassa è il dolce tipico della tradizione che si prepara durante il periodo di carnevale.
È riconosciuto come PAT del Veneto.
Storia La smegiassa è un dolce molto antico dalle origini medievali ed è stata ufficialmente registrata nella raccolta di ricette tipiche padovane di Giuseppe Maffioli del 1981, nonché nel libro di Giovanni Bianco Mengotti La Saccisica e le sue ricette del 1976.
Caratteristiche È ricco di ingredienti ma senza uova, burro, olio o lievito, il che gli conferisce una consistenza e un sapore piuttosto peculiare. Gli ingredienti usati per la preparazione sono: farina di mais, farina di frumento, acqua di cottura del musetto, zucchero, miele, uvetta, fichi secchi, scorza d'arancia, grappa e zucca cotta al forno. Nella pianura sud-orientale padovana, al posto dell'acqua di cottura del musetto si utilizzano i ciccioli di maiale; attualmente in alcune zone si utilizzano invece le mele al posto dell'acqua di cottura del musetto o dei ciccioli di maiale.
Preparazione Si prepara come una sorta di polenta alla quale vengono poi aggiunti tutti gli ingredienti; una volta cotta, avrà una crosticina croccante e una consistenza simile alla crema cotta.
Note