La cachupa, detta katxupa in creolo capoverdiano, è un piatto tipico della cucina capoverdiana. Si tratta di uno stufato a cottura lenta costituito da granella di mais (nixtamal), fagioli, manioca, patate dolci, pesce o carne (salsiccia, maiale, manzo, capra o pollo) e spesso morcela (un insaccato simile al sanguinaccio). È considerata il piatto nazionale di Capo Verde; ogni isola dell'arcipelago dell'Africa occidentale ha una sua variante: ad esempio, la versione della ricetta chiamata cachupa rica tende ad avere più ingredienti rispetto alla più semplice cachupa pobre.
Gli avanzi della cachupa vengono spesso fritti e il piatto che ne risulta è detto cachupa frita, cachupa guisada o cachupa refogada. Questa pietanza può essere servita a colazione con un uovo fritto e una salsiccia locale fritta (detta linguiça), oppure con sgombro anch'esso fritto.
Una specifica rivisitazione della cachupa rica è servita al Quintal da Música, un famoso club e ristorante del centro storico di Praia.
Versione saotomense
La cachupa è piuttosto popolare anche in un altro Stato insulare africano, ovvero São Tomé e Principe, probabilmente a causa di una contaminazione con la cucina di Capo Verde. La versione saotomense prevede l'utilizzo dei fagiolini, delle fave e del mais.
Nella cultura di massa Il quinto album in studio della cantante Carmen Souza, portoghese di origini capoverdiane, è intitolato Ketchupada in onore proprio della cachupa.
Note
Voci correlate Canjiquinha (piatto a base di mais, tipico del Brasile nord-orientale) Cucina capoverdiana
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