Con il termine quesillo (che in spagnolo significa "piccolo formaggio", "formaggino") si indicano cibi e piatti diversi tra loro a seconda della zona in cui questi sono preparati; il termine designa infatti piatti tipici della cucina honduregna, di quella venezuelana e di altri paesi dell'America Latina, ma è usato anche in Spagna e nelle Filippine.

Argentina

Il quesillo''' argentino è un prodotto tipico della valle di Calchaquí e della provincia di Salta. Risale all'epoca dei conquistadores (XVI secolo in particolare), quando la cucina creola e quella europea vennero in contatto. È un prodotto caseario realizzato con latte vaccino o di capra sottoposto a un processo di centrifugazione che lo rende cremoso e molto filamentoso.

Bolivia In Bolivia, il quesillo è un tipo di formaggio fresco, prodotto in piccole forme. È particolarmente diffuso nella valle di Cochabamba ed è in genere preparato a partire da latte vaccino crudo, a cui vengono aggiunti pepsina e un ingrediente acido (a basso pH) che permette di raggrumare il latte. L'aggiunta di una particolare cagliata e di una specifica muffa permette la fermentazione del prodotto, il quale, dopo 2-3 ore di riposo, diventa croccante ma friabile e pronto per essere consumato.

Isole Canarie Nelle Isole Canarie (in territorio spagnolo), per quesillo si intende un dolce costituito da una sorta di crème caramel; viene preparato con uova (sia albume che tuorli) e latte condensato dolce. La sua consistenza è più dura rispetto a quella del crème caramel classico. Il quesillo delle Canarie è simile a quello venezuelano, poiché in entrambi i casi si tratta di un dessert.

Colombia In Colombia, il quesillo è un formaggio cremoso avvolto in una foglia di platano. La ricetta originale proviene dal dipartimento di Tolima; in particolare, la città di Guamo è nota per la produzione di questo formaggio, ma esso viene prodotto in ambito industriale anche a Bogotà, a Ubaté e in altre regioni della Cundinamarca e dell'Antioquia.

Repubblica Dominicana In Repubblica Dominicana il quesillo è dolce, simile a quello preparato in Venezuela e nelle Isole Canarie. Per quanto si usino sempre latte condensato e uova come ingredienti di base, ci sono molteplici ricette che propongono aggiunte molto diverse tra loro.

Filippine

Nell'arcipelago delle Filippine, con quesillo si intende una serie di formaggi anche molto diversi tra loro ma accomunati dall'essere freschi, di consistenza morbida e di colore bianco. Essi sono prodotti a partire dal latte di carabao (Bubalus bubalis carabanensis, mammifero simile al bufalo indiano ma meglio addomesticabile) o dal latte di capra. A ciò vengono aggiunti ingredienti dal sapore aspro, come l'aceto, il succo di limone e, talvolta, il caglio. In base alle diverse lingue dell'arcipelago filippino, il quesillo viene chiamato con svariati nomi alternativi: sull'isola di Luzón, ad esempio, è conosciuto come kesong puti in lingua tagalog, mentre in lingua zamboangueña è noto come kesilyo (o kasilyo).

Esiste anche una versione dolce del quesillo, denominata leche flan, praticamente identica a quella venezuelana.

Messico

In Messico, il quesillo è un formaggio molto popolare, a forma di treccia molto stretta (ha una forma simile a quella del telli peynir, tipico della Turchia); è anche noto come queso Oaxaca, ovvero "formaggio dello Stato di Oaxaca". Viene venduto in forme tondeggianti di varie dimensioni.

Nicaragua

In Nicaragua, il quesillo è un piatto tipicamente realizzato a partire da una tortilla di grano duro che viene arrotolata attorno a un formaggio molle (simile per consistenza alla mozzarella); a questa combinazione vengono aggiunte cipolle in salamoia e una salsa di crema acida, oppure formaggio liquido accompagnato da aceto. Originario del dipartimento di León, non è ben chiaro dove il quesillo nicaraguense sia nato, ma si ritiene che possa aver avuto origine a Nagarote o a La Paz Centro; la maggiore differenza è che a La Paz Centro si usano cipolle viola nella preparazione, a differenza del quesillo realizzato altrove.

È un cibo molto diffuso in Nicaragua; viene spesso venduto per le strade dalle quesilleras, ovvero donne che si dedicano alla vendita di porzioni di quesillo. Per via della consistenza scivolosa, il quesillo viene venduto in appositi contenitori di plastica con un foro in uno degli angoli; da questo foro si può spremere il preparato, facendolo fuoriuscire dal contenitore.

Perù In Perù, il quesillo è un piatto a base di "polpette" di formaggio fresco, tipicamente fatto in casa. Il quesillo è venduto da donne come cibo di strada o in piccoli negozi e chioschi. Nelle regioni andine il quesillo, particolarmente comune, viene spesso usato come accompagnamento a stufati di carne o a zuppe.

Venezuela

In Venezuela, il termine quesillo si riferisce a un tipo di dessert a base di uova, latte condensato e zucchero caramellato. Il quesillo venezuelano è simile al queso'' franco-spagnolo noto come crème caramel o flan. La ricetta originale della versione venezuelana, risalente al XVIII secolo, non prevede l'uso di latte condensato, ma di latte e zucchero, in un rapporto di quattro tazze di latte per mezzo chilogrammo di zucchero.

Questo dessert è popolare anche nelle isole caraibiche olandesi di Aruba, Bonaire e Curaçao, peraltro geograficamente piuttosto vicine al Venezuela.

È dolce e di consistenza gelatinoso, con un sapore caratteristico (decisamente diverso da quello del crème caramel classico).

Note

Voci correlate Crème caramel Cucina filippina Cucina honduregna Cucina nicaraguense Cucina di Oaxaca Cucina venezuelana Panela

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