Il formaggio in foglia di noce è un formaggio che viene affinato avvolto in delle foglie di noce, le quali conferiscono al prodotto una delicata aromatizzazione esterna. Questo tipo di affinamento è utilizzato in Romagna, in alcune zone delle Marche e della Toscana.
Storia L'affinamento del formaggio nelle foglie di noce era in passato largamente diffuso nelle case contadine. Chi aveva a disposizione dei formaggi poteva collocarli in degli orci o anche delle piccole botti o casse, avvolgerli in dei panni e infine ricoprirli con le foglie di noce.
Per l'affinamento venivano selezionati preferibilmente formaggi già piuttosto stagionati, che restano friabili al loro interno, prevalentemente pecorini, oppure misti o vaccini.
I formaggi affinati nelle foglie di noce erano spesso grattugiati per insaporire le pietanze al posto del costoso parmigiano.
Note
Voci correlate Pecorino
Categoria:Cucina romagnola Categoria:Cucina toscana Categoria:Cucina marchigiana Categoria:Formaggi