Il vinegret (), o vinaigrette russa, è un'insalata della cucina russa diffusa anche in altri Stati post-sovietici. Il piatto comprende verdure cotte tagliate a dadini, in particolare barbabietole rosse, patate e carote, a cui si aggiungono cipolle tritate, oltre a crauti e/o cetrioli in salamoia. Talvolta vengono aggiunti anche altri ingredienti, come piselli o fagioli. Il nome deriva dalla vinaigrette, usata come condimento. Tuttavia, nonostante il nome, nella cucina moderna l'aceto viene spesso omesso e si utilizza semplicemente olio di semi di girasole o un altro olio vegetale. Alcuni cuochi aggiungono anche un po' della salamoia dei cetrioli sottaceto o dei crauti.
Insieme all'insalata Olivier e all'aringa in pelliccia, il vinegret viene servito come zakuska, cioè come antipasto, sulle tavole delle feste nelle comunità russofone.
Nonostante la sua grande diffusione in Russia e in Ucraina, le ricette di base di questa insalata mista furono adottate dalle cucine dell'Europa occidentale soltanto nel XIX secolo. In origine, il termine vinegret indicava qualsiasi miscela di verdure cotte tagliate a cubetti e condite con aceto. In seguito il significato cambiò, fino a indicare qualsiasi insalata mista con barbabietole rosse. I moderni ricettari russi e ucraini menzionano ancora la possibilità di aggiungere funghi, carne o pesce, ma questa variante è oggi piuttosto rara.
Insalate simili a base di barbabietola sono preparate in tutta l'Europa settentrionale. Tra gli esempi si possono citare l'insalata d'aringa e l'insalata di barbabietole della cucina della Germania settentrionale e dei Paesi nordici, così come il rosolli della cucina finlandese, il cui nome deriva da rassol (in russo: рассол), la parola russa che significa salamoia.
Note
Altri progetti
Collegamenti esterni Vinaigrette Recipe su Russian Recipes. Vinaigrette Recipe with Sauerkraut and Beans. Vinaigrette Recipe su Natasha's Kitchen. Vinegret - Russian Beet and Sauerkraut salad.
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