Il pomodoro canestrino di Lucca, detto anche Canestrino di Lucca Antico, è una antica varietà del pomodoro, Solanum lycopersicum L., originaria della provincia di Lucca, che si distingue per le costolature, più o meno evidenti, e la polpa soda e non acquosa.
È riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale al n.286 dei prodotti agroalimentari tradizionali toscani e "presidio slow food" dalla Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus.
Caratteristiche
Aspetto Il pomodoro canestrino ha la tipica forma a canestro con solchi più o meno pronunciati.
La pianta presenta più palchi distanziati fra loro, a scapito della produttività. I frutti spesso sono periformi sui palchi più bassi e si mostrano più costoluti sui palchi più alti. Rimane verde in alcune costolature vicine alla sommità e possono apparire sulla pelle crepature secche, assolutamente normali, che non producono mai fuoriuscita del succo. La piantina presenta uno stelo caratteristicamente più robusto.
Caratteristiche organolettiche Il sapore è dolce, per l'elevato contenuto zuccherino e la bassa acidità. Il pomodoro è pieno e la polpa è consistente.
Gastronomia Rusulta particolarmente adatto alle insalate, richiedendo poco condimento. La passata che se ne ricava è aromatica, quasi un sugo pronto. Può essere messo sulla pasta, fresco. Avendo poco contenuto d'acqua può essere surgelato senza subire alterazioni sgradevoli.
Coltivazione È coltivato da poche aziende di pianura nella provincie di Lucca e di Pisa, in terreni limo-sabbiosi, ben drenati, con abbondante concimazione organica. Viene colto solo maturo e rosso, resistendo alcuni giorni senza deteriorarsi. È coltivato solo in verticale su canna o su filo, richiedendo quindi più cure di altre varietà.
Note
Categoria:Cultivar di pomodoro Categoria:Prodotti agroalimentari tradizionali della Toscana Categoria:Cucina toscana