Il piedino di maiale, anche detto zampa di maiale o zampetto, è un ingrediente culinario corrispondente alla estremità della zampa dell'animale.
Descrizione Prima della loro consumazione, le zampe del maiale vengono private della peluria (i peli residui possono essere rimossi con un cannello a gas o altri arnesi che emettano fuoco); eventuali tracce di sangue o sporcizia possono essere rimosse facendo sobbollire le frattaglie per cinque minuti in acqua salata. I piedini di maiale trovano ampia diffusione nelle cucine di tutto il mondo: la loro carne e/o il loro involucro vengono impiegati come ingredienti base per ricette tipiche, e a volte fungono da addensante per brodi. Ciò è confermato ad esempio dallo zampone, il cotechino, i batsoà, la cassœula e il cappello del prete italiani, lo syltelabb norvegese, i crubeens irlandesi, lo jokbal coreano e il crispy pata filippino.
Note
Altri progetti