La meringata è un dolce semifreddo, di origine elvetica o francese, risalente al secolo XVII o XVIII. La ricetta originale vede alternarsi dischi di meringa alla francese con strati di panna montata.
Origini La paternità della ricetta è dibattuta e ancora oggi non vi è concordanza rispetto all'identità dell'inventore. Da alcuni essa è attribuita al pasticcere di origini italiane Gasparini, attivo in Svizzera nel XVIII secolo.https://www.gamberorosso.it/notizie/rubriche/storie/meringa-storia-origini-e-ricette-che-la-vedono-protagonista/ Su questa scorta, la città di Meiringen, nel cantone di Berna, rivendica di esserne la patria.In the kingdom of meringues - Haslital Tourism A contrastare tale tesi è la presenza di una ricetta per una meringue nel ricettario Le nouveau cuisinier royal et bourgeois del francese François Massialot, pubblicato nel 1691.http://jvbrisset.free.fr/CUISINEBNF/Massialot.pdf La meringata, ad ogni modo, ebbe larga diffusione presso la nobiltà parigina nel corso del '700.Meringa: La Passione Di Maria Antonietta - Museo Della Cucina
Varianti Il dolce si presta a numerose varianti, per cui oggi in commercio si trovano diverse versioni, tra cui diffuse sono quelle con la crema pasticcera o la crema diplomatica.
Note