La parigina, o pizza parigina, è un piatto tipico del Napoletano di origine francese.
Nella sua versione più tipica, la parigina è composta da uno strato di impasto per la pizza, salsa di pomodoro, prosciutto cotto e provola, il tutto racchiuso da due strati di pasta sfoglia. Vi sono delle varianti a base di ingredienti salati e dolci.
Etimologia e storia Come molte altre pietanze napoletane, la parigina è legata alla cucina francese: la prima versione del piatto è stata ideata nel Settecento da François Pierre de La Varenne ma, diversamente da quella odierna, non conteneva la pasta sfoglia.
Ciononostante, il nome dell'alimento risulta piuttosto derivare dal dialettale pa' regin, ovvero "per la regina", in quanto, stando a una tradizione, sarebbe stata preparata per la prima volta per un'ignota sovrana del regno delle Due Sicilie.
La versione odierna della pietanza con i due strati di pasta sfoglia è stata presumibilmente codificata soltanto negli anni settanta del Novecento in una rosticceria di Afragola.
Note
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