Gli omega-3 (o PUFA n-3) sono una categoria di acidi grassi essenziali (come gli omega-6). Caratterizzati dalla posizione del primo doppio legame che, iniziando il conteggio dal carbonio terminale (carbonio ω ovvero carbonio n), occupa la terza posizione, da cui il termine Omega-3 (vedi figura).

Sono noti soprattutto per la loro presenza nelle membrane cellulari e per il mantenimento della loro integrità. Talvolta sono raggruppati come vitamina F (dall'inglese fatty acids)

Chimica Gli acidi grassi omega-3 fanno parte dei polinsaturi e la loro catena comprende vari doppi legami interrotti da ponti metilenici (-CH2-) in modo che vi siano due singoli legami tra ciascuna coppia di doppi legami adiacenti.

I principali acidi grassi del gruppo omega-3 sono:

Acido Notazione Deltaacido esadecatrienoico (HTA)16:3Δ7c,10c,13cacido octadecatrienoico (ALA) acido α-linolenico18:3Δ9c,12c,15cacido octadecatetraenoico (SDA) acido stearidonico18:4Δ6c,9c,12c,15cacido eicosatrienoico (ETE)20:3Δ11c,14c,17cacido eicosatetraenoico (ETA) acido juniperonico20:4Δ8c,11c,14c,17cacido eicosapentaenoico (EPA) acido timnodonico20:5Δ5c,8c,11c,14c,17cacido eneicosapentaenoico (HPA)21:5Δ6c,9c,12c,15c,18cacido docosapentaenoico (DPA) acido clupanodonico22:5Δ7c,10c,13c,16c,19cacido docosaesaenoico (DHA) acido cervonico22:6Δ4c,7c,10c,13c,16c,19cacido tetracosapentaenoico24:5Δ9c,12c,15c,18c,21cacido tetracosaesanoico acido nisinico24:6Δ6c,9c,12c,15c,18c,21c La notazione delta denota con il primo numero il numero totale di atomi di carbonio e con il secondo numero, dopo i due punti, il numero di doppi legami. Dopo la lettera greca Δ viene indicata la posizione contando dal gruppo carbossilico e la configurazione, normalmente cis, cioè con i due atomi di idrogeno dalla stessa parte rispetto al doppio legame.

Questi doppi legami cis comportano una curvatura nella struttura della molecola fino a far assumere una forma elicoidale alle molecole di omega-3 con molti doppi legami.

Gli acidi EPA e DHA possono essere sintetizzati dall'organismo umano a partire dall'acido ALA, ma solamente in piccole quantità. In pratica, il tasso di DHA non varia nonostante l'aumento di apporto di ALA.

Studi clinici Lo studio "GISSI Prevenzione" L'Associazione Nazionale Medici Cardiologi Ospedalieri (ANMCO), in collaborazione con l'Istituto Mario Negri (Consorzio Mario Negri sud), ha esaminato in uno studio avviato nell'ottobre 1993, un campione di 11.324 persone colpite da infarto miocardico, suddividendole in quattro sottogruppi. Dopo un follow up di 4 anni, nel dicembre del 1998, i pazienti trattati con omega-3 presentavano riduzione degli infarti, della morte improvvisa, degli ictus e della mortalità totale rispetto a quelli che non avevano ricevuto alcun trattamento. Questi dati confermano le ipotesi che erano state formulate da due importanti studi americani, il primo effettuato su medici volontari, il secondo effettuato su quasi 85.000 infermiere, durato 16 anni e pubblicato sulla importante rivista Journal of the American Medical Association (JAMA).

L'Italia ha recepito gli indirizzi rendendo mutuabili tutti i farmaci a base di omega-3.

Studio NEJM maggio 2013 Un successivo studio in doppio cieco randomizzato di tipo prospettico, pubblicato il 9 maggio 2013 dalla prestigiosa rivista The New England Journal of Medicine (NEJM), condotto in Italia in collaborazione tra IRCCS - Istituto di Ricerche Farmacologiche “Mario Negri”, Consorzio Mario Negri Sud e la medicina generale italiana, dimostra invece come il trattamento con Omega-3 non mostri vantaggi né sulla mortalità né sulla ospedalizzazione dovuta ad eventi cardiovascolari.

Questo studio ha coinvolto 860 medici di medicina generale che hanno seguito 12.000 pazienti senza precedente infarto miocardico o insufficienza cardiaca per 5 anni con fattori di rischio vari quali obesità, diabete, ecc (prevenzione primaria); i pazienti avevano mediamente una età di 64 anni e il 39% di essi erano donne.

Anche una precedente metanalisi del 2012, pubblicata sulla rivista JAMA-The Journal of the American Medical Association, condotta su 20 studi coinvolgenti un totale di 68.680 pazienti, confermava questa osservazione.

Comunicazione EMA 2018 L’Agenzia Europea dei Medicinali (EMA) ha concluso che i medicinali a base di acidi grassi omega-3 non sono efficaci nel prevenire la ricorrenza di problemi cardiaci e circolatori in pazienti che hanno avuto un infarto. La conclusione, basata su una rivalutazione dei dati raccolti nel corso degli anni, è che questi medicinali non saranno più autorizzati per tale uso.

Prodotti a base di Omega-3 In commercio si possono reperire numerosi composti a base di Omega-3, molti di questi contengono Omega-3, Omega-6, precursori degli Omega-3 variamente mescolati tra di loro o con associazioni vitaminiche, tutti questi composti appartengono alla categoria degli integratori alimentari.

Sorgenti dietetiche

Generalmente si trovano nei seguenti alimenti: Pesce (EPA e DHA) Olio di pesce (EPA e DHA) Crostacei (EPA e DHA) Olio di Schizochytrium, microalga (EPA e DHA) Noci (ALA) Oli vegetali come l'olio di lino, di semi di canapa, di ribes nero, di sacha inchi e l'olio di soia (ALA) Semi di chia (Salvia hispanica) (ALA)

Alimenti

Alimenti di origine animale Gli Omega 3 di origine animale si trovano per la maggior parte nel pesce. Sgombro Salmone Tonno Sardine Acciughe Pesce Spada Merluzzo Uova di pesce (ad esempio il caviale)

Le uova di pesce di specie marine, in particolare di aringa (Clupea harengus), salmone e pollock, contengono tra il 38% e il 75% dei propri lipidi in forma di fosfolipidi, con la fosfatidilcolina come classe prevalente, e presentano concentrazioni elevate di EPA e DHA. A differenza dell'olio estratto dai tessuti muscolari dei pesci, dove EPA e DHA si trovano prevalentemente in forma di trigliceridi, nelle uova di pesce questi acidi grassi sono naturalmente esterificati a fosfolipidi. La forma fosfolipidica rappresenta l'unica forma di DHA in grado di attraversare la barriera emato-encefalica tramite il trasportatore specifico Mfsd2a.

Alimenti di origine vegetale Microalga Schizochytrium sp, Noci/olio di noci Semi/olio di Salvia hispanica, Chia Semi/olio di lino Semi/olio di Canapa Portulaca oleracea Semi/olio di Perilla

Note

Voci correlate Acidi grassi Colesterolo Omega-6 Omega-9

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