Figlio del pastore Julius Schubring (1806–1889), amico di Felix Mendelssohn, per il quale scrisse i libretti degli oratori Paulus ed Elias, visitò tra il 1865 e il 1866 la Sicilia, dove, pur non compiendo alcuno scavo, cercò di interpretare le rovine visibili. Realizzò carte storico-topografiche di Akragas, Gela, Akrai, Megara Hyblaea, Camarina e Mozia.
È stato direttore del Katharineum, prestigioso Gymnasium di Lubecca, quando questo aveva come allievi Heinrich e Thomas Mann.
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