La guida Michelin (Guide Michelin in francese), soprannominata anche guida rossa per via del colore della sua copertina, è una pubblicazione annuale dedicata al turismo e alla gastronomia, edita dall'azienda francese Michelin.
Storia
La guida Michelin venne pubblicata per la prima volta nel 1900 quando l'automobile iniziava a diffondersi. La guida conteneva mappe, procedure per cambiare una ruota, una lista di stazioni di servizio e una lista di ristoranti e alberghi per il pernottamento. Per due decenni queste informazioni vennero fornite gratuitamente, fino al 1920, anno in cui iniziò ad essere venduta al prezzo di 7 franchi, decisione presa da André Michelin che arrivando in un negozio di gomme, trovò la sua guida utilizzata come supporto per un banco da lavoro. Di conseguenza, la guida abbandonò le inserzioni a pagamento all'interno delle proprie pagine; poco dopo, i fratelli Michelin decisero di impiegare ispettori in incognito per visitare e recensire i ristoranti e gli alberghi.
Nel 1926 la guida iniziò ad assegnare le stelle agli indirizzi di alta cucina, evidenziandoli inizialmente con una sola stella. Dopo cinque anni, venne introdotta la scala attuale, da una a tre stelle. Nel 1936 venne pubblicato il criterio della loro assegnazione.
Diffusione Nel corso degli anni la diffusione della guida si è estesa in diversi paesi, arrivando a diventare uno dei più importanti riferimenti nel mondo culinario. Ogni anno, nei vari paesi in cui Michelin opera, vengono tenute delle cerimonie in cui sono annunciati i ristoranti e gli alberghi che compariranno nella guida dell'anno successivo.
Guida verde La guida verde è un'edizione della guida Michelin incentrata sul turismo, pubblicata annualmente assieme alla guida rossa. È stata pubblicata per la prima volta nel 1926 e le attrazioni sono valutate con gli stessi criteri e metodologie della guida rossa.
Le stelle
Ogni ristorante o albergo viene classificato da Michelin tramite un sistema di stelle, da una a tre. Il loro aspetto è quello di un fiore bianco a sei petali, bordato di rosso. Il significato ufficiale di ciascuna stella è il seguente: 1 stella: vale una sosta 2 stelle: merita una deviazione 3 stelle: vale il viaggio
Classifica dei paesi stellati Paese Anno 3 stelle 2 stelle 1 stella Ristoranticon almeno1 stella Stella verdeAlle tradizionali stelle rosse, dal 2020 viene affiancata la cosiddetta stella verde, assegnata ai ristoranti e alberghi che fanno uso di pratiche eco-sostenibili. È simile nell’aspetto alla stella tradizionale, ma presenta un gambo nella sua parte inferiore. Bib GourmandIl Bib Gourmand, nome che si rifà a Bibendum, mascotte ufficiale di Michelin, è un riconoscimento per locali informali in grado di proporre una buona esperienza gastronomica con un menù completo a meno di €35. Inizialmente a questi ristoranti veniva assegnata una R rossa, ma dal 1997 si adotta una stilizzazione del volto di Bibendum. Ristoranti selezionati Totale ristoranti 2025 31 81 542 654 100 399 3,000+ 2023 23 82 442 547 28 492 1,501 2025 16 33 242 291 57 213 747 1,251 2025 14 38 341 393 69 250 1,340 1,986 2025 14 40 226 280 434 1066($49) 1,7802024 10 50 280 340 77 199 750 / 2024 9 27 170 32 127 1,162 Scandinavia 2024 6 13 66 85 36 37 268 2024 5 18 109 131 4 183 245 485 2023 4 26 108 138 31 125(CHF70) 777 2024 3 6 42 51 2 81 151 283 2023 3 6 35 44 11 139 321 / 2024 2 23 128 153 12 131 792 2023 2 20 103 125 15 98 (€39) 504 2025 2 18 62 82 33 43 208 2024 1 9 26 57 87 177 2025 1 7 24 32 4 156 270 462 2023 1 1 7 9 8 7 59 2024 0 8 31 39 5 32 96 167 2024 0 6 15 21 3 37 82 140 2024 0 2 33 35 5 54 186 275 2025 0 2 21 23 8 42 97 157 2023 0 2 7 9 4 7 75 2025 0 2 15 17 4 39 115 171 2023 0 1 10 11 3 11 71 93 2025 0 1 8 9 1 25 74 108 2024 0 1 6 7 7 7 71 2024 0 1 6 7 0 5 28 40 2024 0 1 5 6 1 16 55 77 2024 0 1 4 5 2 45 77 2024 0 1 1 2 3 6 27 35 2025 0 0 9 9 2 63 109 181 2024 0 0 4 4 1 4 26 34 2025 0 0 2 2 4 27 33 2025 0 0 2 2 0 2 19 23 2024 0 0 1 1 3 1 22 Inclusa nella guida dei ristoranti spagnoli 2024 0 0 1 1 5 6
Ristoranti stellati per continente Aggiornato al 2025 Continente TotaleEuropa Asia832America del Nord 304America del Sud 28Africa 0Oceania 0
Note
Bibliografia
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Collegamenti esterni
Categoria:Periodici fondati nel 1900