La crema pasticciera (o crema pasticceraIn italiano sono ammesse entrambe le grafie (come per "pasticcere" e "pasticciere": https://www.treccani.it/vocabolario/pasticciere/)., o, abbreviato, anche semplicemente crema o crema gialla ) è una crema a base di tuorlo d'uovo, zucchero, latte e farina, utilizzata in moltissime specialità gastronomiche dolciarie. Descrizione È stata creata da François Massialot nel 1691. Al posto della farina si possono usare altri addensanti, come l'amido di mais o di riso. Può essere servita come dolce al cucchiaio oppure usata come guarnizione o farcitura per torte, pan di Spagna, cannoli, bignè e svariati altri prodotti di pasticceria.
Ne esistono molte varianti: la crema diplomatica, che si ottiene amalgamando alla crema pasticcera la panna montata, la crema profumata con una scorza di agrume, la crema alla vaniglia, aromatizzata con vaniglia (o in alternativa con vanillina), la crema inglese (come la pasticcera ma senza farina o altri addensanti) o la crema al cacao.
Note
Voci correlate Crema (gastronomia) Crema chantilly Crema catalana Crème brûlée Crème fraîche épaisse Panna Panna montata
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Pasticcera Categoria:Preparazioni di base di pasticceria