Kellerbier o zwickelbier (a volte chiamata anche zoigl), è uno stile di birra a bassa fermentazione, la cui caratteristica principale consiste nel fatto che il prodotto non viene filtrato. È reperibile anche nella variante ad alta fermentazione, col nome di Kellerweizen. Il termine "Kellerbier" proviene dal tedesco e letteralmente significa "birra di cantina".
Storia La kellerbier è tipicamente prodotta in Baviera. Ancora oggi, è trattata in varie regioni della Germania, tra cui Monschau nella Renania Settentrionale-Vestfalia e Austria. Originariamente il termine zwickelbier indicava la quantità di birra prelevata dal barile tramite un tubo speciale, cosiddetto "Zwickelhahn" letteralmente "Chiavistello".
Produzione Dopo un tempo di maturazione relativamente breve, la birra è commercializzata senza filtrazione, metodo che le conferisce un aspetto torbido. La birra resta così molto ricca di vitamine (soprattutto B12), proteine e lievito. A causa del suo debole tasso di anidride carbonica, la kellerbier si conserva meno delle altre birre. Il grado alcolico di una kellerbier si attesta attorno al 5% vol. in media.
Lo Zoigl
Produttori di kellerbier St. Georgen Bräu Brauerei Göller Monchshof Brauhaus Schweinfurt Schlappeseppl ad Aschaffenburg Herrnbraeu - Ingolstadt Aktien Brauerei - Bayreuth Leikeim Brauhaus - Altenkunstadt Norbertus Kellerbier da Allgäuer Brauhaus AG - Kempten Hacker-Pschorr Kellerbier a Monaco di Baviera Engel Keller hell a Crailsheim Zirndorfer kellerbier Ayinger kellerbier König Ludwig
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