La quercetina 2,3-diossigenasi è un enzima appartenente alla classe delle ossidoreduttasi, che catalizza la seguente reazione: quercetina + O2 ⇄ 2-(3,4-diidrossibenzoilossi)-4,6-diidrossibenzoato + CO + H+ L'enzima di Aspergillus sp. è una proteina contenente rame mentre quello di Bacillus subtilis contiene ferro. La quercetina è un flavonolo (5,7,3′,4′-tetraidrossiflavonolo).
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Categoria:EC 1.13.11