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Biografia Affacciatosi al rugby di alto livello nelle file del Castres, con tale club si mise in luce anche a livello internazionale, dapprima con la partecipazione alle competizioni europee, poi in Nazionale francese, nella quale esordì nel giugno 1999 in occasione di un test match contro la . Partecipò ai test estivi contro la e fu incluso nella rosa alla in Galles, sebbene, a causa di una frattura, non scese mai in campo durante la manifestazione, e non ebbe più occasione di riproporsi a livello internazionale. Rimasero quindi 4 gli incontri disputati da Sarraméa con la .
Nel 2000 giunse alla finale di European Challenge Cup con il Castres; nel 2002 si trasferì all'Agen e, due anni dopo, ai parigini dello Stade français con cui nel 2005 giunse alla finale del campionato francese e della Heineken Cup.
Dal 2006 al 2010 ha milita, sempre in Top 14, nel Montpellier, di cui, dopo il ritiro, è divenuto tecnico della squadra cadetta.
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