I peperoni ripieni sono un piatto tipico della cucina di molti paesi. Vengono svuotati e farciti con un ripieno che può contenere, a seconda dei casi, carne macinata, formaggio, olive, capperi, acciughe sotto sale, uova e riso.
Diffusione
In Piemonte i peperoni ripieni sono farciti con il seirass o il riso lessato. In alcune aree del Piemonte vi è anche una preparazione con ripieno di tonno, i peperoni vengono solitamente consumati come antipasto. In Lombardia, tipici del Bresciano sono i peperoncini verdi ripieni, piccoli e dal gusto particolare e intenso: la farcitura è a base di riso lessato, insaporito con paté di olive e basilico. Nel Sud Italia vengono consumati, a seconda della stagione, freddi o caldi contengono le alici, i capperi, il pangrattato, le olive e la salsa di pomodoro. Tra le altre zone dove questa pietanza è molto diffusa vi sono i Balcani o l'America Latina, dove si colloca la zona di origine del peperone. La gemistà, preparata in Grecia e paesi limitrofi, è un piatto a base di verdure ripiene che comprende tipicamente i peperoni. In altri casi le verdure farcite sono pomodori o zucchini.
Note
Bibliografia
Voci correlate Pomodori ripieni Gemistà
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