Il Valpolicella Ripasso è un vino rosso DOC del Veneto prodotto esclusivamente nella Valpolicella in provincia di Verona da vitigni autoctoni quali Corvina, Corvinone (nella misura massima del 50% in sostituzione della Corvina), Rondinella ma anche in percentuali minori con Forselina, Negrara e Oseleta. La Molinara uscita recentemente dal disciplinare come obbligatoria è comunque permessa. Sono le stesse uve che vengono utilizzate per la produzione dell'Amarone e del Recioto.
Metodo di produzione La tecnica del ripasso consiste nel versare, prima dell'affinamento in botte, il vino Valpolicella base direttamente nei tini dove è stato precedentemente pigiato l'Amarone, lasciandolo riposare a contatto con le vinacce appena pressate per circa 15-20 giorni. In questo modo il vino riceve dalle vinacce appassite parte dell'aroma che è proprio dell'Amarone.
Caratteristiche organolettiche Colore: Rosso rubino tendente all'impenetrabile. Olfatto: Strutturato. Gusto: Frutti di Bosco a bacca rossa, a volte tostatura e tabacco, vanigliato, tannini morbidi.
Tipologie
Il Valpolicella Ripasso può ricevere le seguenti tipologie:
Classico se prodotto nella sottozona comprendente i comuni di Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar di Valpolicella, San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio di Valpolicella facenti parte della Valpolicella classica. Valpantena se prodotto nella valle Valpantena. Superiore se l'affinamento in botte avviene per un minimo di 12 mesi a partire dal 1º gennaio successivo alla vendemmia e il grado alcolico risulta essere al consumo superiore al 12%.
Quindi possiamo avere:
Valpolicella Ripasso Valpolicella Ripasso superiore Valpolicella Ripasso classico Valpolicella Ripasso classico superiore Valpolicella Ripasso Valpantena Valpolicella Ripasso Valpantena superiore
Altri vini della Valpolicella
Valpolicella Valpolicella superiore Valpolicella Ripasso superiore Valpolicella classico Valpolicella classico superiore Valpolicella Ripasso classico superiore Valpolicella Valpantena Valpolicella Valpantena superiore Valpolicella Ripasso Valpantena Valpolicella Ripasso Valpantena superiore Amarone della Valpolicella Amarone della Valpolicella classico Amarone della Valpolicella Valpantena Recioto della Valpolicella Recioto della Valpolicella classico Recioto della Valpolicella Valpantena
Note
Altri progetti
Collegamenti esterni
Categoria:Vini del Veneto Categoria:Vini DOC della provincia di Verona Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Corvina Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Rondinella Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Molinara