Carriera Soprannominato Mandrake, era fratello di altri due calciatori, Braulio (che militò nel Peñarol e fu campione sudamericano nel 1935 con la maglia della nazionale uruguaiana) ed Enrique (che con Luis Ernesto militò nel Nacional e fu campione sudamericano nel 1942).
Luis Ernesto Castro legò il suo nome al Nacional, di cui fece parte del formidabile quintetto d'attacco (assieme ad Atilio García, Aníbal Ciocca, Roberto Porta e Bibiano Zapirain) che guidò i tricolores a cinque titoli nazionali consecutivi tra il 1939 e il 1943. Con il Nacional siglò in tutto 166 goal in 274 partite.
In nazionale vinse il Campeonato Sudamericano nel 1942 e prese parte al mondiale del 1954, conclusosi con un quarto posto per l'Uruguay.
Palmarès Club Competizioni nazionali Campionato uruguaiano: 7 Nacional: 1939, 1940, 1941, 1942, 1943, 1946 e 1947.
Nazionale Campeonato Sudamericano de Football: 1 Uruguay: 1942
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