Il baba ganush, baba ganoush, o ghannouj, conosciuto anche come caviale di melanzane, è una salsa di origini libanesi e diffuso anche in tutto il Medio Oriente, composta principalmente da polpa di melanzane e spezie varie. È originaria del Medio Oriente ma è diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti. Una ricetta simile è il moutabal, che prevede l'aggiunta di salsa tahina, semi di melograno e yogurt greco.
Ingredienti 1 spicchio di aglio pepe q.b. sale q.b. succo di 1 limone 2 melanzane medie (circa 600 g) qualche foglia di menta olio di oliva
Altri nomi Altri nomi بابا غنوج, baba-ganuj kashk-e bademjan salat ḥatzilim patlıcan salatası bharta baingan vangyache bharit padlizsánkrém
Preparazione Nonostante le molteplici varianti, data la vastità della diffusione del piatto, il metodo di preparazione più comune consiste nel cuocere in forno o grigliare le melanzane per poi pelarle ottenendo una polpa molle e dal retrogusto leggermente affumicato. Successivamente bisogna condirla con olio, sale, pepe e aromatizzarla con aglio, succo di limone. Amalgamare il tutto e spolverare con menta tritata. Viene consumato solitamente come antipasto oppure è ottimo per accompagnare i falafel, utilizzato come salsa assieme ai tipici pani arabi come pita e naan. Spesso viene accompagnato con dell'hummus.
Lavare le melanzane e inciderne la pelle superficialmente e per il lungo in più punti (serve a far uscire il liquido amaro). Cuocere in forno a 180-200 °C per 40 minuti. Raffreddare, spellare (in alcuni paesi si lascia anche la buccia) e frullare assieme agli altri ingredienti.
Note
Bibliografia
Voci correlate Melitzanosalata Salată de vinete Hünkârbeğendi
Altri progetti
Collegamenti esterni
Categoria:Cucina vegana e vegetariana Categoria:Piatti a base di melanzane