La quiche (pronuncia ) è un tipo di torta salata tipica della cucina francese. Si prepara principalmente con un ripieno di uova e panna avvolto da un impasto a base di farina che si cucina al forno. La possibilità d'includere altri alimenti permette di avere innumerevoli varianti a base di carne e vegetali (come sedano, peperoncino, cipolle, porri o scalogno).
Etimologia
La parola quiche deriva dal tedesco Kuchen (), che vuol dire "torta".
Varianti
La quiche lorraine () è la varietà più conosciuta di quiche, originaria della regione francese della Lorena. Ha come base la pasta brisé e contiene un ripieno di uova, crème fraîche e pancetta. Se si aggiunge il formaggio (generalmente quello svizzero, perché fonde meglio), non presente nella ricetta originale, si parla di quiche vosgienne (). Quando si aggiunge la cipolla si chiama quiche alsacienne ().
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