Crème de cassis (detto anche Crema di cassis o Cassis de Dijon o Crème de cassis de Dijon) è la denominazione ufficiale di un liquore rosso, dolce, ricavato dal ribes nero. È una specialità della Borgogna, tuttavia questo liquore si produce anche in altre città della Francia, così come nel Lussemburgo e nel Québec.
La versione moderna della bevanda apparve per la prima volta in Borgogna nel 1841, soppiantando il "ratafià de cassis".
Produzione Il ribes viene raccolto e messo in infusione in alcol e sciroppo di zucchero, ma vi sono diverse ricette, sia nella produzione industriale che in quella casalinga.
La produzione annuale è di circa 16 milioni di litri, il prodotto viene consumato soprattutto in Francia. La sua esportazione diede adito alla famosa sentenza Cassis de Dijon, importante per il diritto commerciale europeo.
Utilizzo La Crème de Cassis è l'ingrediente principale del kir, un cocktail che si beve come aperitivo.
Trova spazio anche nel cocktail Russian Spring Punch, cocktail ufficiale dell'IBA dal 2011 con la seguente ricetta: 2,5 cl di vodka, 2,5 cl di succo di limone fresco, 1,5 cl di Crème de Cassis, 1 cl di sciroppo di zucchero, prosecco.
Entra anche nella preparazione di un dolce brasiliano, la creme de papaya.
Note
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