Figlio di Johannes Ehrhart e di Magdalena Wild, dopo gli studi di farmacia, lavora per Johann Gerhart Reinhart Andreae (1724-1793) a Hannover nel 1770. Dopo aver trascorso molti anni a Stoccolma ed a Uppsala, dove studia con Linneo, ritorna ad Hannover nel 1776. Contribuisce ad importare in Germania il sistema di nomenclatura binomia di Linneo.
A lui sono stati dedicati due generi: Ehrharta Thunb. (1779, nom. cons.; Poaceae) Ehrhartia Wiggers (1780, = Leersia Sw.; Poaceae)
e 10 specie:
Bromus ehrharti Gaud. Carex ehrhartiana Hoppe ex Boott Dactylophyllum ehrharti Spenn. Fritillaria ehrharti Boiss., Orph. et Turrill Mentha ehrhartiana Lej. et Court. Poa ehrhartiana E. Mey. Salix ehrhartiana E. Mey. Scrophularia ehrharti Stevens Silene ehrhartiana Soom Syrenia ehrhartiana Andrz. ex Besser
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