Nel corso dei secoli sono state create e selezionate centinaia di razze di pollo in tutto il mondo, molte delle quali sono completamente differenti l'una dall'altra. La grande varietà morfologica presente nelle razze di pollo è stata garantita dall'isolamento di determinate aree geografiche unitamente alla selezione umana mirata ad ottenere precise caratteristiche.
I tratti principali che caratterizzano una razza, e quindi la differenziano da tutte le altre sono: taglia, forma del corpo, posizione e portamento, forma della cresta, colore degli orecchioni, colore della pelle, tipologia e quantità di piumaggio, colore dell'uovo. Ogni razza può presentarsi in diverse colorazioni, ma alcune hanno un'unica varietà di colore, che spesso le distingue dalle altre razze. Inoltre, le razze possono essere caratterizzate da tratti non morfologici, come il carattere ed il comportamento, la tonalità di voce e la lunghezza del canto del gallo o la produzione di uova.
L'uomo ha selezionato le razze di pollo in base a vari scopi, dei quali i più importanti sono: razze da combattimento, razze da uova, razze da carne, razze a duplice attitudine (uova e carne), razze ornamentali e da esposizione.
Nel corso del XIX secolo sono iniziate a sorgere le associazioni avicole, sia nel vecchio che nel nuovo continente, e di conseguenza sono sorti anche i primi standard di razza pura. Lo standard ha lo scopo di fissare le caratteristiche tipiche di ogni razza, illustrando come si presenta tramite un'accurata descrizione e un'immagine.
Prima dell'avvento dell'avicoltura industriale molte razze venivano create seguendo scopi alimentari; poi, verso la metà del XX secolo, le razze pure da reddito sono state a mano a mano sostituite dagli ibridi commerciali. Tuttavia, alla base della creazione di questi ibridi rimangono le razze pure.
Tra la fine del XX e l'inizio del XXI secolo, anche le razze da reddito create nei secoli precedenti vengono allevate principalmente a fini di conservazione e sportivi, al pari delle razze ornamentali e da compagnia. Ogni associazione nazionale e regionale avicola organizza particolari esposizioni, chiamate mostre avicole, in cui i soggetti esposti possano essere sottoposti alla visione di giudici qualificati e riconosciuti ufficialmente dall'associazione. Durante queste esposizioni viene poi nominato il Campione di Razza e il Campione di Colorazione per ogni razza esposta.
Lista di razze di pollo
A
Alsaziana Altsteirer Amburgo Amburgo nana Ameraucana Amrocks Ancona
Andalusa Appenzel barbuta Appenzel con ciuffo Araucana Araucana inglese Araucana nana Ardennese
Arricciata Aseel Assendelfter Asyl Augsburger Augusta Australorp Ayam Cemani
B
Bantam di Giava Barbuta d'Anversa Barbuta di Boitsfort Barbuta d'Everberg Barbuta d'Uccle Barbuta di Grubbe Barbuta di Turingia Barbuta di Watermael Barnevelder Bassette Basso Reno (o Nederrijns hoen)
Beijing Belga nana Bergische Schlotterkämmer Bian Bianca di Saluzzo Bielefelder Bionda piemontese Blu d'Olanda Boffa Bourbonnaise Bourbourg
Brabante belga (o Brabançonne) Brabante olandese Brahma Brakel Breda Bresse Broiler Buckeye Buff Baier
C
Campine Canterino di montagna Castigliana Catalana del Prat Caumont Chabo Chantecler Charollaise Chahua Chengdu Chinese game Ciuffata olandese (o Polish) Ciuffina Ghigi Civetta barbuta olandese
Cocincina Cocincina Nana Collo nudo di Forez Collo nudo di Transilvania Collo nudo italiana Combattente Australiano Combattente del nord Combattente di Bruges Combattente di Liegi Combattente indiano (o Cornish) Combattente inglese antico nano Combattente inglese moderno Combattente inglese moderno nano Combattente malese
Combattente nudo del Madagascar Combattente shamo (O-Shamo, Chu-Shamo) Combattente di Tirlemont Combattente vietnamita Contres Cornuta di Caltanissetta Cotentine Courtes-Pattes Cresta piegata di montagna Crèvecoeur Croad langshan Cubalaya Cucula di fiandra Cucula di Iseghen (o Izegem?) Cucula di Rennes
D
Dagu Delaware Deutsche Sperber Denizli
Dominicana Dorking Drente Dresdener
E
Egyptian Fayoumi (o Bigawi) Emei Empordanesa
Ermellinata di Rovigo Estaires
F
Famennoise Faverolles Frisia
Frizzle (o Pollo a Penna Riccia/Arricciata) Fulva di Hesbaye Fulva di Méhaigne
G
Gabbiano della Frisia orientale Gabbiano di Groninga Gatinaise
Gauloise Gournay Gushi
H
Herve Hetian Houdan Huiyang
I Istriana (estinta) Italiener Ixworth Iorillo
J
Java Jersey gigante Jingyuang
K
Koeyoshi Ko Gunkei Ko-Shamo
Kraienkoppe Krüper
L
La Flèche Lakenvelder Lamona Landaise Langshan cinese Langshan croad Langshan tedesca Langshan tedesco Nano Legbar crema
Leghorn Le Mans Limousine Lincolnshire Buff Lindian Lionese Livorno Liyang Luyuang
M
Malines Mantes Marans Marans Inglese Marsh Daisy Mericanel della Brianza Merlerault
Meusienne Millefiori di Lonigo Millefiori Piemontese Minorca Modenese Moroseta Mugellese
N
Nana calzata Nankino Nederrijns hoen (o Basso Reno)
Nera di Berry Nera di Challans New Hampshire New Yangzhou
O
Ohiki Olandese con ciuffo Olandese nana Orloff
Orpington Ostfriesische Moeven Ovaiola della Westphalia
P
Padovana Padovana riccia Pavilly Penedesenca Pengxiang Pepoi Phoenix Onagadori Phoenix Shokoku Pictave
Pinta asturiana Plymouth rock Pollo della Frisia Pollo del Marocco Pollo della Sassonia Pollo dell'Olanda del nord Pollo svizzero Polverara Putong
Q Quingyang
R
Ramelsloher Redcap Regno tedesco Renania Rheinlaender Rhodebar
Rhode Island Robusta Lionata Robusta Maculata Romagnola Rossa di Calabria (estinta) Ruhla nana
S
Sachsenhuhn Satsuma-Dori Scots Dumpy Scots grey Sebright Senza coda
Serama Shouguang Siamese Nana Siberiana calzata Sicilian Buttercup Siciliana Silkies cinese
Spagnola a faccia bianca Sparviero tedesco Sulmtaler Sultano Sumatra Sundheimer Sussex
T
Tauyang Tedesca nana Tibitan Tomaru
Totenko Tournaisis Tuzo Twentse
U
Urshaki
V
Valdarnese Valdarno Vecchia Stiria Vorwerk
W
Waasse Bantam Welsumer Westfalische totleger
Wunding Wyandotte
X Xianju Xiayng Xinghua
Y
Yamato Yokohama
Z
Zampe corte Zingem leghoen Zingem vleeshoen Zottgem
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