Il migliaccio è un piatto semplice della tradizionale cucina campana.
Nei comuni della Valle Caudina (divisa tra le province di Benevento e Avellino), il migliaccio è una specie di pastiera cotta al forno e rappresenta il piatto principe del martedì grasso (Carnevale), nelle varianti dolce e salata.
Ingredienti La ricetta originale di questo dolce carnevalesco è a base di pochi e semplici ingredienti, tra cui il miglio, un cereale dalle molteplici proprietà, utilizzato anticamente nella cucina contadina povera partenopea, da cui prende appunto il nome migliaccio. Oggi invece per la preparazione di questo dolce viene usato il semolino. Gli altri ingredienti sono la ricotta, le uova, la scorza d'arancia e lo zucchero. Alcune varianti prevedono invece l'essenza di fiori d'arancio e/o il rum.
Bibliografia "Dizionario delle cucine regionali italiane" a cura di Paola Gho, 2008, Bra (CN), Slow Food Editore
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