Hygrophorus penarius Fr. (1836)
L'Hygrophorus penarius volgarmente noto come lardaiolo bianco o semplicemente lardaiolo o durello, è considerato il migliore fra gli igrofori commestibili.
Descrizione della specie Cappello 6–10 cm, o più, compatto e duro, carnoso, liscio e glabro, viscido, poi asciutto, opaco, convesso poi spianato e leggermente umbonato; biancastro o avorio, più carico sul disco, e chiazzato in giallognolo.
Lamelle larghe, distanziate, abbastanza spesse, pallido-alutacee, non fragili, nettamente decorrenti.
Gambo Sodo, al taglio bianco immutabile, spesso attaccato da larve.
Carne
Odore: sfregando le lamelle o grattando leggermente il gambo si percepisce chiaramente un profumo assai simile al latte bollito. Sapore: Delicato dolciastro, ottimo sott'olio.
Spore
Habitat
Si trova sotto latifoglia, soprattutto sotto quercia e carpino.
Commestibilità Commestibile, ritenuto da molti buono o eccellente. Le carni sode e di ottimo sapore permettono un consumo in varie modalità, soprattutto sott'olio.
Specie simili
Etimologia
-"Hygrophorus" deriva dal greco e significa "portatore d'acqua"; il termine allude al fatto che questa specie assorbe molta umidità dal terreno dove si sviluppa ed è ricco d'acqua.
-"Penarius", dal latino, termine che si traduce in "granaio" o "dispensa", fa riferimento all'odore che questo fungo emana durante e dopo la cottura, che ricorda appunto quello del grano e delle farine.
Sinonimi e binomi obsoleti Limacium penarium (Fr.) Wünsch, Pilze: 118 (1877)
Note
Altri progetti
Categoria:Funghi commestibili Categoria:Hygrophoraceae Categoria:Taxa classificati da Elias Magnus Fries Categoria:Taxa descritti nel 1836