La cianoidrina beta-glucosiltransferasi è un enzima appartenente alla classe delle transferasi, che catalizza la seguente reazione: UDP-D-glucosio + (S)-4-idrossimandelonitrile ⇄ UDP + (S)-4-idrossimandelonitrile β-D-glucoside L'enzima agisce su un ampio raggio di substrati in vitro, tra i quali le cianoidrine, terpenoidi, derivati fenolicie dell'esanolo, ed ormoni delle piante, in un modo regiospecifico . È coinvolto nella biosintesi del glucoside cianogenico durrina nel sorgo, assieme alla tirosina N-monoossigenasi () ed alla 4-idrossifenilacetaldeide ossime monoossigenasi () .Questa reazione impedisce la dissociazione ed il rilascio del tossico cianuro di idrogeno.
Note
Bibliografia
Categoria:EC 2.4.1