Il fagiolo indiano verde o fagiolo mungo verde (Vigna radiata (L.) R.Wilczek) è una pianta della famiglia delle Fabaceae (o Leguminose).

In India il termine mungo (e varianti) è più tipicamente applicato a questa specie.

Descrizione

I frutti sono baccelli stretti, lunghi fino a 10 cm e contenenti fino a una ventina di semi, simili ai fagioli ma più piccoli. I semi hanno normalmente buccia verde; a volte vengono presentati decorticati, nel qual caso hanno colore giallo chiaro.

Distribuzione e habitat Vigna radiata è diffusa in Asia e Oceania.

La coltivazione di questo legume, iniziata in India in epoca remota, è largamente diffusa nelle aree tropicali e subtropicali dell'Asia, dal Pakistan alle Filippine. Esistono peraltro coltivazioni di Vigna radiata in tutti i continenti, Europa compresa.

Vigna radiata ha bisogno di climi caldi e sopporta abbastanza bene la siccità.

Tassonomia Linneo descrisse nel 1753 Phaseolus radiatus. Successivamente, questa specie è stata scorporata, insieme a molte altre, dal genere Phaseolus e inserita nel nuovo genere Vigna.

Usi

Con l'amido del fagiolo si preparano gli spaghettini trasparenti tipici di alcune cucine asiatiche. Il germoglio di vigna radiata è simile al germoglio di soia, rispetto al quale viene consumato molto di più nei paesi extra-asiatici.

Di seguito alcuni cibi preparati con il fagiolo mungo verde, largamente usato per l'alimentazione umana in India, in Cina e in gran parte dell'Asia: Mamean, confettura giapponese simile all'anko usata per diversi dolci. Una varietà di zuppa cinese tong sui. Uno dei ripieni per il riso glutinoso dello zongzi cinese. Ingrediente di base per il dolce vietnamita chè xôi nước. Alcune varietà di dolci coreani tteok. La varietà nokdubap del bap coreano. Uno dei ripieni per il dolce filippino turón. Una varietà di frittelle coreane jeon. Il biscotto alle mandorle cinese.

Note

Voci correlate Vigna mungo - fagiolo mungo nero

Altri progetti

Collegamenti esterni

Categoria:Addensanti commestibili Categoria:Phaseoleae Categoria:Legumi e derivati Categoria:Taxa descritti nel 1954