L'Antico Pastificio Benedetto Cavalieri è un'azienda fondata nel 1872 e diventata pastificio nel 1918 a Maglie. L'azienda produce vari formati di pasta secca di diverse varietà di grano duro, lavorata ed essiccata con il metodo delicato.
Storia L'attività imprenditoriale della famiglia Cavalieri risale al 1872, con la coltivazione di campi di frumento a grano duro e successivamente attuata con la commercializzazione di molini per la molitura a freddo del grano.
Nel 1918 Benedetto Cavalieri, nato a Fasano (BR) nel 1879, si trasferisce a Maglie dove inaugura il "Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri", per la produzione di pasta a qualità artigianale di grano duro.
Attualmente il pastificio è gestito dall'omonimo nipote del fondatore, coadiuvato da suo figlio, che mantiene a tutt'oggi i vecchi metodi di lavorazione della pasta dal 1918.
Lavorazione della pasta
Il metodo di lavorazione delle miscele di semole di grandi duri selezionati, strettamente artigianale, viene chiamato "delicato", vista la lunga e prolungata lavorazione ed impastatura, seguita da una lenta pressatura e trafilatura, e per la successiva l'essiccazione a bassa temperatura.
La trafilatura della pasta avveniva mediante trafile in bronzo che ancora ai giorni nostri vengono utilizzate dal pastificio salentino.
Prodotti particolari Lo "spaghettone" (formato classico di tradizione con diametro 2,5 mm, lunghezza di almeno 110 cm e tempo di cottura di 16 minuti) e le "Ruote pazze" (rotelle), sono caratterizzate da una particolare essiccazione, con una temperatura dell'aria della camera di essiccazione che arriva fino ad un massimo di 54 °C e una durata di 44 ore, rispetto alle 3 ore delle paste industriali.
Biodinamica Il pastificio ha ottenuto negli ultimi anni l'utilizzo del marchio Demeter per la produzione di pasta con grano da coltivazioni biologiche e biodinamiche.
Premi e riconoscimenti Oscar al Fancy Food Show , manifestazione organizzata dalla "National Association for the Specialty Food Trade". Dal 2005, il pastificio è sede didattica dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, tenendo stage tematici sulla pasta.
Vendita e distribuzione I prodotti del pastificio Benedetto Cavalieri non sono presenti nel mercato della grande distribuzione, ma si possono acquistare direttamente nella sede di produzione a Maglie, in piccole botteghe di specialità artigianali o su Internet.
La pasta Benedetto Cavalieri viene anche esportata in Australia e negli Stati Uniti.
Note
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