Le prolammine sono delle proteine che si trovano nei semi dei cereali. Le prolammine presentano un elevato contenuto di prolina.
Esempi di prolammine
Nei semi del frumento è presente una particolare prolammina, che prende il nome di gliadina, che assieme alla glutenina (una particolare glutelina) costituisce il glutine.
Altre prolammine sono: la zeina (presente nel mais) l'ordenina (presente nell'orzo) la secalina (presente nella segale) l'avenalina (nell'avena).
Note
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Categoria:Proteine