Caratteristiche tecniche Inizia come mediano, trasformandosi poi in difensore.
Carriera Cresce calcisticamente nella SPAL di Paolo Mazza, che nel 1976 lo cede in prestito alla Bondenese, in Prima Categoria, e l'anno dopo in compartecipazione all'Argentana, nel campionato di Promozione. Seguito dagli osservatori del , che ne rilevano la metà del cartellino dall'Argentana, esordisce in Serie B ventenne: qui viene trasformato in difensore da Giancarlo Cadè.
Riscattato dalla SPAL nel 1979, l'anno dopo la società estense lo cede al Bologna. Con i rossoblù diretti da Luigi Radice, Fabbri esordisce in Serie A il 14 settembre 1980, nella vittoria interna per 1-0 contro l'; con i felsinei disputa cinque campionati, scendendo dalla massima serie sino in Serie C1 per poi risalire in B.
Nel 1985 torna in C1 con il , quindi conquista due promozioni consecutive in B – la prima con il e la seconda con l' – e un campionato, sempre di C1, con il Casarano; ritorna a Ferrara nel 1989, in Serie C2, per conseguire la stagione successiva la promozione in C1 con Giovan Battista Fabbri come allenatore.
Conclusa nel 1991 la carriera calcistica, Fabbri ha continuato ad occuparsi di calcio allenando a livello di giovanile, anche per la SPAL.
Palmarès Giocatore
Ancona: 1987-1988 (girone A)
Bibliografia Almanacco illustrato del calcio, Modena, Edizioni Panini, annate 1985, 1986, 1987, 1988, 1989, 1990, 1991, 1992. Il calcio Ferrara, di Carlo Fontanelli e Paolo Negri, Geo Edizioni, 2009.
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