La cucina palermitana, come tutta la cucina siciliana in generale, rientra a pieno nel modello nutrizionale della dieta mediterranea, riconosciuta dall'UNESCO bene protetto nella lista dei patrimoni orali e immateriali dell'umanità nel 2010. Essa prevede l'abbondante utilizzo di alimenti di origine vegetale (frutta, verdura, ortaggi, pane e cereali, patate e legumi), di carni rosse (principalmente bovina, ovina e suina), carni bianche e il pescato che fa da fiore all'occhiello. Molto importante il consumo dei latticini, che comprende una numerosa varietà di formaggi locali e l'utilizzo dell'olio d'oliva come principale condimento e fonte di grassi.
In Sicilia esiste un'antichissima tradizione vinicola, per cui il vino è la principale bevanda alcolica che accompagna i pasti palermitani. Di particolare interesse è il "cibo da strada", ancora largamente diffuso, che rappresenta perfettamente i gusti dei palermitani. Molto presente anche la cultura e la tradizione culinaria araba, in particolare nei dolci.
Cibo da "strada"
Arancine Caldume (quarùmi) Pannocchie bollite (pollànche) Frittola (frìttula) Pane con la milza (pani câ mèusa) Pane e panelle (pan'e panelle) Pane e crocchè (pan'e crocchè) Ravazzate Rizzuole Sfincione (sfinciùni) Stigghiola Vastedda fritta
Antipasti e contorni Caponata (capunata) Cardi, broccoli e carciofi in pastella (carduna, cacòcciuli e vròcculi a pastèdda) Mussu e carcagnòlu Insalata di arance e sarde salate ('nzalata d'aranci e sardi salati) Fave a coniglio (Favi a cunigghiu)
Primi piatti Anelletti al forno (anellètti ô furnu) Pasta con le sarde (pasta chî sardi) Spaghetti alle acciughe sotto sale e pan grattato tostato (pasta c'anciòva)Pasta c'anciova e muddica. Pasta con cavolfiori alla palermitana, uva passa, pinoli e pan grattato tostato (pasta chî vròcculi arriminàti) Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino.
Secondi piatti Sarde a beccafico (Sardi â beccaficu) Polpette di sarde (purpètt'i sardi) Capretto con patate (crapèttu chî patati) Chiocciole (babbalùci) Carne a sfincione (carni a sfinciuni) Costine di maiale al sugo (pittinicchi cû sucu) Parmigiana di melanzane Carciofi ripieni al sugo (cacòcciuli attuppàti cû sucu)
Dolci Biscotti di San Martino Buccellato (cucciddatu) Cannoli siciliani (cannòlu) Cassata Cuccìa Frutta di Martorana Pupi di zucchero Pupu cu' l'ovu Sfincia di San Giuseppe (sfinc'i San Giusieppi) Torta Savoia
Locali storici Fanno parte della rete dei Locali storici d'Italia l'Antica focacceria San Francesco, il ristorante Casa del Brodo e il ristorante La Botte, sito lungo la Circonvallazione di Monreale.
Note
Voci correlate Cucina siciliana Palermo
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