Carema è la denominazione di origine controllata di un vino prodotto in provincia di Torino.
Zona di produzione La zona di produzione delle uve comprende le aree vitate presenti nel comune di Carema
Storia La fama e diffusione del Carema è stata in parte dovuta alla presenza nel territorio di produzione della Olivetti, che spesso distribuiva bottiglie di questo vino come omaggio a clienti e fornitori, diffondendone la conoscenza in Italia e all'estero.
Tecniche di produzione La viticoltura tradizionale canavesana è caratterizzata dalle tipiche tòpie (pergole); anche i vigneti di Carema sono pergolati sopra la viva roccia composta di eclogiti basiche levigate dal ghiacciaio pleistocenico.
Disciplinare La DOC è stata approvata con DPR 09.07.1967 G.U. 199 Successivamente il disciplinare ha subito le seguenti modifiche: DM 20.11.1995 G.U. 280 DM 04.06.1998 G.U. 147 DM 17.09.2010 G.U. 234 DM 30.11.2011 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf DM 12.07.2013 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf La versione in vigore è stata approvata con DM 07.03.2014 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
Tipologie Carema È prevista anche la versione "riserva", che subisce un invecchiamento prolungato. uvaggioNebbiolo: minimo 85%titolo alcolometrico minimo12,00 % volacidità totale minima 5,00 g/l.estratto secco minimo20,00 g/lresa massima di uva per ettaro80 q.resa massima di uva in vino70%invecchiamento minimo24 mesi di cui almeno 12 in legno. (36 mesi di cui 24 in legno nella versione riserva) . Caratteristiche organolettiche Il carema è di colore rosso rubino con riflessi granati o aranciati. All'olfatto porta note di spezie(cannella e noce moscata), di frutta sott'alcol e di fiori secchi. All'assaggio presenta una gradevole presenza tannica e un'acidità che si integra con le note dolci del legno. Il retrogusto è intenso Rosso granato con leggeri riflessi aranciati.
Abbinamenti consigliati
Note
Altri progetti
Categoria:Vini DOC della città metropolitana di Torino Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Nebbiolo Categoria:Carema