Gli sono sottaceti tipici della cucina giapponese.
Utilizzo Sono considerati soprattutto un e la zuppa di miso durante i pasti. Apprezzati per l'inconfondibile sapore, hanno funzione anche di stuzzichini, digestivi, pulizia del palato, guarnitura e condimento. Japanese Pickles (Tsukemono), japan-guide.com
Si conservano senza alterarsi per lunghi periodi, ed è questa la proprietà per cui sono presenti nella cucina giapponese da prima che fosse introdotta la refrigerazione, quando la salamoia era uno dei pochi metodi per conservare i cibi. Possono essere preparati conservandoli sotto il sale, sottaceto, con apposite muffe o con la fermentazione.
Preparazione Per fare gli tsukemono, vengono impiegati diversi tipi di verdure ed anche alcuni frutti. Tra i più impiegati vi sono il ravanello giapponese (daikon), il cetriolo, la melanzana, la carota, il cavolo, lo zenzero, la cipolla ecc. Il tradizionale tsukemono alla prugna è chiamato umeboshi. Talvolta vengono usate alghe e frutti di mare per insaporire ulteriormente gli tsukemono. Alcuni dei metodi con cui vengono preparati sono usati anche per conservare frutti di mare o pietanze a base di carne.
Alcuni tipi Asazuke: veloce da preparare Beni shoga: zenzero tagliato a strisce sottili o tritato e marinato nell'umezu Bettarazuke: popolare a Tokyo Fukujinzuke: con daikon, melanzane, cetriolo Gari: zenzero tagliato a strisce sottili e marinato in una soluzione di aceto, acqua e zucchero Kasuzuke: macerati in un composto che contiene le scorie di fermentazione del sakè, sale, zucchero e il vino dolce mirin Karashizuke Matsumaezuke Misozuke: macerati nel miso Narazuke Nozawana Nukazuke: macerati in un composto comprendente tostata, sale, alga kombu e altri ingredienti minori. Risciacquati prima del consumo, sono ricchi di lattobacillo e indicati per la digestione Senmaizuke Shibazuke Shoyuzuke: marinati in salsa di soia Suzuke: marinati in aceto di riso Takuan Tsukudani: fatti bollire con salsa di soia e mirin Wasabizuke Umeboshi Rakkyōzuke Shiozuke: semplice modo di preparazione, tagliando a fette sottili la verdura e cospargendola con un po' di sale
Note
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Categoria:Alimenti fermentati Categoria:Cucina giapponese