La fideuà (nome colloquiale) o fideuada in valenzano, o fideuá in spagnolo, è un piatto della cucina spagnola tipico della Comunità Valenzana. È originario della città di Gandia, in provincia di Valencia, ma è divenuto popolare in quasi tutta la costa valenzana e nella costa catalana meridionale.
Preparazione Si tratta di un piatto di pasta, brodo di pesce preparato con rana pescatrice o altro pesce di carne consistente e frutti di mare. Nella variante tradizionale si usano dei corti spaghetti, conosciuti come fideos in spagnolo o fideus in valenzano (somiglianti ai fedelini corti o ai capellini italiani). È simile alla paella, il cui ingrediente principale è però il riso.
Può essere guarnito con salsa aioli.
Origini Secondo la tradizione popolare, il piatto sembra essere nato negli anni venti o trenta del XX secolo tra i pescatori di Gandia. In questa città si svolge dal 1974 una gara internazionale di preparazione della fideuà.
Note
Bibliografia Luis Bettonica, Guida alla cucina spagnola, Arnoldo Mondadori Editore, 1981. Bellezze del mondo, guida pratica. America e Oceania-Europa, Fabbri Editori, 1982.
Voci correlate Paella Cucina spagnola
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