Il roast beef (o roastbeef, ), reso in italiano come rosbif o rosbiffe, è un piatto di carne bovina arrostita al forno. Viene essenzialmente servito come pasto principale e gli avanzi possono essere e sono spesso serviti all'interno di panini. In Inghilterra, Stati Uniti, Canada, Irlanda e Australia, il roast beef è uno dei piatti tradizionalmente serviti a cena la domenica (sunday roast, arrosto della domenica), anche se è spesso servito come un taglio freddo nei negozi di gastronomia, di solito in panini che spesso contengono cheddar. Un contorno tradizionale del roast beef è costituito dallo Yorkshire pudding.
Taglio e cottura Il roast beef, che in Italia si ricava classicamente dalle prime costole della lombata (prime rib roastbeef), viene tradizionalmente servito rare o pink, nel senso che il centro del pezzo di carne è stato cotto a temperature che non denaturano completamente la mioglobina, perciò mantiene il caratteristico colore rosso-rosato.
I tempi di cottura sono (tempo per kg): Rare 30 minuti Medium rare 40 minuti Medium 50 minuti Well done 60 minuti
Considerato un orgoglio della cucina anglosassone, ecco come fu celebrato in una famosa ballata inglese, The Roast Beef of Old England, composta dallo scrittore, drammaturgo e giornalista Henry Fielding nella prima metà del XVIII secolo per la sua commedia The Grub Street Opera.
Arte culinaria Il beef on weck sandwich è un panino della tradizione dell'ovest dello stato di New York, molto gradito in città come Buffalo e Niagara Falls. Il roast beef viene spesso servito accompagnato da rafano o salsa di rafano.
Panino al roast beef
Fra le numerose preparazioni a cui si presta il roast beef vi è il roast beef sandwich, divenuto tipico del Massachusetts e di altri stati degli USA.
Note
Voci correlate Cucina britannica Roast beef sandwich
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