La cucina del Canton Ticino è molto influenzata dalla cucina italiana e soprattutto dalla cucina lombarda a causa della secolare dominazione del Ducato di Milano e dei legami economici e linguistici con la Lombardia.
Piatti
Risotto ticinese, risotto con i funghi porcini o la luganega Polenta nella ricetta ticinese con il brasato o lo spezzatino, oppure nella ricetta domenicale in cui si metteva il latte o la panna al posto dell'acqua Maialino al forno Gallo in umido Coniglio in umido Stinco di maiale Coniglio in salmì Cassœula Minestrone nella variante ticinese Pesce in carpione, tipico dei paesi che si affacciano sul lago di Lugano e sul lago Maggiore Zuppa di zucca Trippa Oss in Bögia (ossa di maiale con ancora parte di fibra muscolare messe in un composto per marinare e dar sapore e in seguito bollite) Polenta e cicitt (polenta di grano giallo e salsicce di capra) Lepre in salmì accompagnata solitamente da polenta gialla
Formaggi
San Carlo, formaggio semiduro o duro Grottino Pressato Stella Alpina Zincarlin, formaggio fresco con prezzemolo, aglio e pepe tritato variante dei formaggini della valle di Muggio Raclette, comune in tutta la Svizzera Formaggi degli alpeggi ticinesi Formaggini della valle di Muggio: Gorello, Robiolino, Robiola, Quadratino Formagelle a pasta semidura della valle di Muggio
Salumi
Prosciutto crudo e cotto Salame Salametto ticinese Bresaola Luganega e luganighetta Cotechino Mortadella di fegato Violino di capra Zampone crudo e precotto
Dolci Vermicelles, dolce a base di purea di castagne originario del Ticino Tortelli Amaretti Torta di pane, dolce preparato con pane raffermo Ciambelle all'anice Pastafrolle (della valle Bedretto) Oss da mort, biscotti alle mandorle Crèfli Spampezia Cavollatte
Liquori Grappa Ratafià o Nocino, liquore a base di noci
Vini L'80% dell'uva coltivata in Canton Ticino è del vitigno Merlot, quindi la produzione in Ticino è in gran parte di vini rossi.
Abiasca, vino rosso (DOC) Agra Collina d'Oro Chardonnay (DOC) Aranzon, vino rosato da tavola Arcangelo Ticino rosso (DOC) Bianco della Svizzera italiana Bianco della Piana (DOC) Bianco di Minusio (DOC) Bianco della Strega (DOC) Bianco di Sera Bianco Smeraldino (DOC) Bianco ticinese (DOC) Bianco di Vallemaggia-Antrobio (DOC) Chiaretto di uva americana Chiaretto della Svizzera italiana Cuvée 1 Svizzera italiana, rosso (IGT) Carissima, bianco (DOC) Chardonnay Ticino (DOC) Chardonnay Barrique Ticino (DOC) Corteglia Dorale (DOC) Elisir Iris Ibisco, rosato La Piana (DOC) Ludiano Ticino, rosso (DOC) Lughetto (DOC) Latte di Luna (DOC) Meridio (DOC) Merlot Ticino (DOC) 'Na Tronada, vino rosso (DOC) 'Na Tronada Riserva, vino rosso (DOC) Ninfea (DOC) Rosato Ticino (DOC) Runchet Ticino, rosso (DOC) Poggio Solivo Ticino, rosso (DOC) Profumi di Vigna (DOC) Rosato della Svizzera italiana (DOC) Rosato di Merlot Ticino (DOC) San Zeno Ticino, rosso (DOC) Sauvignon Ticino (DOC) Sauvignon Blanc della Svizzera italiana (DOC) Terre di Gudo Ticino, rosso (DOC) Terrenobili Ticino, rosso (DOC) Tratto Fino, bianco (DOC) Ul Suu, bianco (DOC)
Prodotti da forno Pane ticinese Pane Vallemaggia (creato ad Ascona)
Voci correlate Cucina (attività) Cucina svizzera Cucina italiana Cucina lombarda Cucina milanese
Collegamenti esterni
Categoria:Cucina ticinese