Ha debuttato nel PGA European Tour nel 1988, ottenendo la prima vittoria nel 1992, quando si impose nell'Open del Belgio.
Nel 1999 è stato selezionato per la prima volta nella squadra europea di Ryder Cup, selezione di cui ha fatto parte anche nelle edizioni del 2004, 2008 e 2010, e come vice capitano nel 2012.
I suoi migliori risultati nei quattro tornei major sono un secondo posto allo U.S. Open del 2000 e un terzo posto all'Open Championship del 2001.
Complessivamente in carriera ha vinto 22 tornei professionistici, 19 dei quali sullo European Tour.
Il 18 maggio 2014, grazie alla sua vittoria nel Open de España, Jiménez è diventato il più vecchio vincitore dello European Tour all'età di 50 anni e 135 giorni.
Vittorie sull'European Tour (21) No.DataTorneoPunteggio di vittoria To parMargineSecondo/i127 settembre 1992Piaget Belgian Open71-70-64-69=274−103 colpi Barry Lane224 luglio 1994Heineken Dutch Open65-68-67-70=270−182 colpi Howard Clark310 maggio 1998Turespana Masters Open Baleares69-68-70-72=279−92 colpi Miguel Ángel Martín420 settembre 1998Trophée Lancôme67-70-67-69=273−112 colpi David Duval, Mark O'Meara, Jarmo Sandelin, Greg Turner514 marzo 1999Turespana Masters - Open Andalucia69-66-62-67=264−244 colpi Steve Webster631 ottobre 1999Volvo Masters68-67-69-65=269−192 colpi Retief Goosen, Pádraig Harrington, Bernhard Langer719 ottobre 2003Turespana Mallorca Classic72-67-65=204−91 colpo José María Olazábal81 febbraio 2004Johnnie Walker Classic170-66-67-68=271−172 colpi Thomas Bjørn, Jyoti Randhawa94 aprile 2004Algarve Open de Portugal69-66-70-67=272−162 colpi Terry Price1016 maggio 2004BMW Asian Open171-66-70-67=274−143 colpi Simon Dyson1129 agosto 2004BMW International Open68-66-67-66=267−212 colpi Thomas Levet125 dicembre 2005Omega Hong Kong Open165-64-71-66=266−141 colpo Pádraig Harrington, James Kingston135 giugno 2005Celtic Manor Wales Open63-67-70-62=262−144 colpi Martin Erlandsson, José Manuel Lara1418 novembre 2007UBS Hong Kong Open165-67-66-67=265−151 colpo K.J. Choi, Robert Karlsson, Thongchai Jaidee1525 maggio 2008BMW PGA Championship70-67-72-68=277−11Playoff Oliver Wilson167 Feb 2010Omega Dubai Desert Classic70-67-68-72=277−11Playoff Lee Westwood174 luglio 2010Alstom Open de France71-69-66-67=273−11Playoff Alejandro Cañizares, Francesco Molinari185 settembre 2010Omega European Masters167-61-68-67=263−213 colpi Edoardo Molinari1918 novembre 2012UBS Hong Kong Open165-67-68-65=265−151 colpo Fredrik Andersson Hed208 Dec 2013Hong Kong Open170-67-65-66=268−12Playoff Stuart Manley, Prom Meesawat2118 maggio 2014Open de España69-73-69-73=284−4Playoff Richard Green, Thomas Pieters
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Categoria:Golfisti della squadra europea di Ryder Cup