Fu eletta quarantatreesima Miss Francia, dopo essere stata incoronata Miss Aquitaine 1989. Rappresentò la Francia a Miss Universo 1990. Dopo l' "anno di regno", Gaëlle Voiry intraprese la carriera nel mondo della moda, dapprima come modella ed in seguito come stilista.
È morta nel settembre 2019, a 50 anni, in un incidente stradale, lasciando tre figli.
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