Le uova deposte dalle galline livornesi La gallina livornese definita razza italiana comune è originaria della Toscana sono le più comuni e conosciute uova dal guscio bianco. Si crede che il colore bianco del guscio indichi un minor contenuto di colesterolo o di grassi rispetto alle uova marroni. Il colore in effetti non incide in alcun modo sulle proprietà nutrizionali dell'uovo, che risultano identiche a quelle delle altre razze. La colorazione del guscio dipende dal fatto che poco prima della deposizione una particolare ghiandola secerne un liquido lubrificante la cui composizione varia da razza a razza Ad esempio le galline Marans producono uova dal colore marrone scuro quasi rossiccio e all'interno di questa tra gallina e gallina per cui una stessa gallina può deporre uovo dalla colorazione più o meno intensa.
Note
Bibliografia Raffaella Prandi, Fulvio Pierangelini, Fulvio Pierangelini. Il grande solista della cucina italiana, ed. G.R.H. S.p.A., 2005
Voci correlate Pollicoltura
Categoria:Avicoltura Categoria:Ingredienti di cucina Categoria:Uova