Il gambero di fiume (Astacus astacus ), noto anche come gambero d'acqua dolce, è una specie un tempo diffusa in quasi tutt'ItaliaFirenze e la Toscana - Cucina regionale italiana, Fratelli Melita Editori, p. 156; ISBN 88-403-6719-5 fino all'epidemia che nel 1880 ne fece strage in buona parte dell'Europa. Era un animale molto diffuso ed era abitualmente consumato almeno una volta alla settimana. È una specie molto sensibile all'inquinamento delle acque e, pertanto, nonostante i numerosi tentativi di reinserimento, non è tornata a ripopolare il proprio habitat, salvo poche eccezioni, occupando in modo stabile i corsi d'acqua dell'Europa occidentale. È un animale tendenzialmente notturno, solitario e aggressivo. Carnivoro, si nutre di lumache, o carogne, che raramente supera i 10 cm di lunghezza. È nella lista rossa delle specie a rischio
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Categoria:Astacidae Categoria:Taxa classificati da Linneo Categoria:Taxa descritti nel 1758