La cucina piemontese è ricca di piatti e prodotti tipici. Si va da prodotti in vendita, quali insaccati e formaggi, a piatti della tradizione culinaria.

Caratteristiche È una cucina molto varia, che ruota intorno a ingredienti come la carne di vitello, il vino, spesso anche usato per cuocere gli alimenti, il burro, che serve a stemperare i sapori aggressivi di molti cibi, il tartufo, la selvaggina, i pesci d'acqua dolce, il riso, le verdure come i peperoni, i cardi e i porri. Risente in parte dell'influsso della cucina francese; lo dimostra in particolare l'importanza degli antipasti, un insieme di portate che precede quello che è tradizionalmente chiamato primo piatto e volti a stuzzicare l'appetito. In Francia queste portate sono meno numerose e prendono il nome di entrée. Gli antipasti spaziano da peperoni insaporiti con intingoli alla fonduta, dalla carne cruda all'albese all'insalata di ovuli e tartufi, dal vitello tonnato al grande assortimento di salumi e formaggi. Tra questi citiamo il bruss, il Bra, il bettelmatt e il castelmagno.

L'olio e le acciughe, entrambi di provenienza ligure, vengono utilizzati per preparare pietanze come la bagna càuda, uno degli alimenti più caratteristici del Piemonte. Fra i primi piatti della regione si annoverano gli agnolòt ripieni di manzo, salsiccia, verza e tartufo e consumati al naturale o conditi con burro e salvia o il ragù, gli gnocchi alla bava e i tajarin, spesso conditi con olio e tartufo. Degni di nota sono anche gli alimenti a base di riso; questo un prodotto acquisito relativamente di recente, fra epoca medievale e moderna, e che viene usato per preparare alcuni piatti tradizionali della Lomellina, del Vercellese e del Novarese, come la paniscia e il risotto con le rane. La carne di vitello è alla base di molti secondi piatti tradizionali, come il fritto misto (ove coesistono carni, frattaglie, verdure, semolini e amaretti), il vitello tonnato, il brasato al barolo, il bollito misto (da consumare con il bagnet verd di acciughe e prezzemolo e il piccante bagnet ross) e la finanziera (una complessa ricetta contenente vitello, frattaglie di carne e funghi infarinati e cotti nel burro). Fra i secondi tipici, preparati usando altri tipi di carne, vi è il famoso pollo alla Marengo con i funghi, così come il tapulon di asino. Importantissimi sono anche i dolci, spesso preparati usando le nocciole e il cacao, come la cioccolata in tazza, i gianduiotti, i baci di dama, i savoiardi, gli amaretti e moltissime altre varietà di biscotti. Il Piemonte è terra di celebri vini, come ad esempio il barolo, l'arneis, la barbera e molti altri.

Piatti tipici

Il Ministero delle politiche agricole e alimentari, in collaborazione con la Regione Piemonte, ha riconosciuto 341 prodotti piemontesi come "tradizionali".

Tra le varie specialità, il Piemonte è conosciuto per molti piatti e formaggi tipici, tra cui:

Pane Biova Ghërsin (grissini), nelle due versioni robatà e stirà.

Antipasti I salumi, nella gastronomia piemontese, vengono serviti come antipasto. Altri antipasti tipici piemontesi sono: Acciughe, dissalate e messe sott'olio, o tomini al bagnet verd o al bagnet ross Insalata di pollo alla piemontese: petto di pollo bollito in brodo, tagliato a tocchetti e condito con una salsa di acciughe dissalate e diliscate, olio di oliva, senape e succo di limone Batsoà Carne cruda all'albese Carne in carpione Caponèt Cognà Giardiniera Insalata di nervetti Peperoni con la Bagna càuda Subric Tinche o altri pesci in carpione Tomini elettrici Tonno di coniglio Vitello tonnato Zucchine fritte in carpione

Salse Agliata verde Bagnet verd Bagnet ross paté di olive nere

Primi piatti Agnolotti Agnolòt dël plin Gnocchi al Castelmagno Lasagne al sangue Macaron del frèt Panissa Pasta con le acciughe Polenta concia (polenta con formaggio) Polenta saracena Risotto ai formaggi Risotto al barolo Risotto alle urtie (ortiche) Risotto con le rane Tajarin (tagliatelle all'uovo fatte a mano) Minestra maritata Zuppa mitonata

Secondi piatti Agnello sambucano Bollito misto Brasato al barolo Cappone Cervo al civet Coniglio grigio di Carmagnola Fërse Finanziera Frittata di luvertin Frittata con le ortiche Fritto misto alla piemontese Gallina di Saluzzo Lumache di Cherasco Miroton Paletta Porcini fritti Puccia Rane di risaia Tapulon

Piatti unici Bagna càuda Fagioli grassi Rundìtt Tartrà Peirbuieira di Rocca Grimalda

Dolci

Amaretti di Mombaruzzo Baci di dama Baci di gallina (Alessandria) Biciulan Bonèt Brut e bon Canestrelli Cannoli piemontesi Cariton Cavagnolese Cevese Coppa sabauda Copeta Crucion di Ovada Cuneesi al rum Diablottini Finocchini Focaccia di Chieri Focaccia di Susa Fricieuj ëd pom (frittelle di mele) Fugassa d’la Befana Gianduiotti Krumiri Marron glacé Meringa alla panna e meringata (torta) Mon ëd Mongardin Nocciolini di Chivasso Paste di meliga Panna cotta Pere al vino Petit four Polentina astigiana Squiccia Tapít Torcèt (torcetti) Torta di castagne e castagnaccio Torta di nocciole (tonda gentile delle Langhe) Torta gianduia Torrone di nocciole Persi pien (pesche ripiene) Umbertino Torta 900 Timballo di Martin Sec Zabaione

Prodotti Salumi e insaccati Bodin Frisse Grive Mortadella di fegato Motsetta Mustardela Paletta biellese Paletta di Coggiola Salame cotto Salame della rosa Salame di cinghiale Salame di fegato Salame mica della Val di Susa Salame di giora Salame di patate Salame di turgia Salame d'la doja Salame d'oca Salami al barolo Salsiccia di Bra Salsiccia secca di Carmagnola Trippa di Moncalieri

Formaggi Bettelmatt Bra Bruss Castelmagno Cevrin di Coazze Escarun Frachet Gorgonzola Maccagno Montebore Murazzano Murianengo Paglierina Plaisentif Raschera Robiola Robiola di Cocconato Robiola di Roccaverano Salignon Seirass Testun Tome Tomini

Vini

Barolo Barbaresco Dolcetto d'Alba Dolcetto di Ovada Gattinara Ghemme Barbera Dolcetto d'Asti Brachetto d'Acqui Nebbiolo d'Alba Cortese di Gavi Boca

Note

Voci correlate Cucina torinese

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