La frittata alla Santelli o uova alla Santelli (in ungherese Santelli-rántotta) è un piatto della cucina ungherese a base di uova. Nome Prende il nome da Italo Santelli, sciabolatore italiano medaglia d'argento ai giochi della II Olimpiade a Parigi, che aveva fondato assieme al fratello una scuola di scherma a Budapest, e che fu anche allenatore della nazionale magiara. Secondo la tradizione, infatti, sarebbe stata sua abitudine ordinare questo piatto per colazione quando si recava al ristorante dell'Hotel Gellért di Károly Gundel, tanto che quest'ultimo decise di dare al piatto il nome del maestro italiano. Ingredienti Si tratta di una ricca frittata, dove le uova sbattute con sale e pepe legano salsiccia di Debrecen, pomodori, peperoni e pancetta affumicata (in alcune ricette sostituita dal lardo affumicato) rosolati nello strutto. A fine cottura la frittata viene cosparsa di abbondante formaggio grattugiato prima di essere servita.
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