La gordita è una preparazione tipica della cucina messicana, costituita da una masa di mais modellata in forma di tortilla spessa. È diffusa in diverse regioni del Messico, dove presenta numerose varianti per forma, ingredienti, cottura e farcitura.
La preparazione può essere cotta sul comal oppure fritta in olio o strutto. In alcune varianti viene aperta e farcita con ingredienti come fagioli, carne e formaggio, generalmente accompagnati da salse.
Esistono anche numerose gorditas dolci, preparate con ingredienti quali piloncillo, anice, cannella, zucchero e formaggio. A seconda della regione possono essere cotte sul comal, fritte oppure al forno.
Tra le varianti regionali figurano le gorditas de harina, preparate con farina di frumento, e le gorditas de cuajada, una varietà dolce a base di massa di mais e cagliata, generalmente cotta al forno.
La massa di mais utilizzata per le gorditas può derivare dalla nixtamalizzazione, processo che consiste nella cottura del mais in acqua e idrossido di calcio e nella successiva macinazione per ottenere la massa. Con questa vengono preparate anche tortillas, sopes, tlacoyos e tamales.
Note
Voci correlate Cucina messicana Tortilla (gastronomia messicana) Masa Sope
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Categoria:Cucina messicana Categoria:Piatti a base di mais